Kantareller är en av naturens skatter.
I lördags lagade vi en väldigt god pasta med kantareller och ryggbiff. Hittade två olika recept på nätet som jag slog samman och modifierade ytterligare lite, allt för att falla oss bäst i smaken. Vanligtvis när vi lagar mat på helgen gör vi bara två portioner men vi hade köpt mycket kantareller och för att undvika slattar gjorde vi pastan och såsen till 4 portioner. Till lördagens middag hade vi ryggbiff och till de två portioner pasta som blev över la vi ner baconlindad kyckling i matlådan (kycklingen fanns sedan tidigare i frysen)
Pasta med kantareller, 4 portioner
Önskad mängd pasta för 4 portioner
1 liten lök
1-2 klyftor vitlök
1 msk smör
300 g kantareller
3 dl grädde
zest från 1 citron
1 msk färsk timjan
3 msk färsk persilja
0,5 dl pastavatten
Salt/peppar
1 dl riven parmesan
Joakim började med timjan, då stjälkar kan vara hårda, fick han skilja bladen från stjälkarna så det blev 1 msk blad. Annika började med att finhacka lök och vitlök samt ansa kantarellerna. Beroende på storlek, dela dem i något mindre bitar.
Joakim började koka pasta och Annika fräste lök, vitlök och kantareller i smör i en traktörpanna. Häll på grädde, salt/peppar och rör om.
Sänk värmen på plattan och låt kantarellsåsen puttra. Vänd ner timjan och zezt. Joakim passade såsen och hade koll på pastan
Annika rev parmesan och hackade persilja
När pastan är klar ta 0,5 dl av vattnet och häll ner i såsen. Häll av vattnet från pastan och vänd ner den i såsen. Blanda pasta, parmesan, persilja väl med resten av såsen.
För en vegetarisk anrättning servera pastan som den är eller så ha något kött som tillbehör. I lördags hade vi ryggbiff som stekt i ugnen. Satte ugnen på 150 grader, kryddade köttet med salt, peppar och färsk timjan. Satte in köttet i ugnen i ca 10 min, använde stektermometer och stekte köttet till 57 grader. Lät köttet vila ca 10 min under folie. Skar upp det i tunna strimlor och la över pastan.
Då det var ännu en härlig sommarkväll satt vi på balkongen och åt och till det hela drack vi ett väldigt gott vin från Uruguay. Oftast blir det att vi dricker vin som kommer från Italien men ibland sticker vi ut och provar ett nytt land 🙂 Det här vinet kommer vi med största sannolikhet köpa igen.
J’s systerson pluggar i Lund och en söndag då och då bjuder vi hem honom på lite husmanskost. Kommer själv ihåg att det var den typen av mat man längtade efter som student. Utfodring av ung student stod på programmet idag 😂
I karaffen har jag mätt upp vatten till mitt bak av frukostbullar, det får väl anses vara bakvatten 😍
Oftast försöker jag göra sex portioner av varje rätt som matlådor.
Jag har varit skeptisk när jag hört om pizza som efterrätt men samtidigt varit väldigt nyfiken. En kväll provade att göra en och det var så galet gott. Vi använde helt vanlig pizzadeg som kavlades tunt. Sedan blandade vi lite mascarpone med lite florsocker och bredde på degen. Därefter stödde vi på riven vit choklad och gräddade pizzan i ca 10 minuter. Lät den svalna något innan vi la på jordgubbar som vi skivat, lite pistagenötter och några tunt strimlade myntablad. Somrigt och gott!
Till brädden är formen fylld! I dag gjorde jag nog den godaste paj jag någonsin ätit. Den var gudomligt god. Degen bestod av kokos och brynt smör vilket gav det en knäckig och nötig smak.
Min morfar hade födelsedag den 8 juni. Även om det är 19 år sedan han lämnade jordelivet är han inte glömd och han finns ofta i mitt minne. Hans födelsedag är för mig förknippat med vackert väder, blommande och doftande syrener, samlande av familj och släkt, smörgåstårta och vitt vin.
Tänk att mat smakar så mycket godare när man äter ute! Vi har så ofta det går gärna picknick. Det kan vara på utfärder men även kan vi packa en liten sallad och cykla till Botan och äta kvällsmaten där. När vi var på Wanås hade vi med picknick till oss och våra vänner.
Måste även tipsa om detta väldigt goda och intressanta bröd. En saltbutterkaka! En sats blir två bröd. När jag läste receptet (tyvärr kommer jag inte ihåg i vilken tidning jag klippt ut detta recept. Har legat i min receptpärm i några år) tyckte jag det lät som extremt mycket fyllning så jag minskade ner på den. Men det är nog en bra poäng att följa receptet 😉 Brödet tar lite tid att göra men är definitivt värt det. Ett trevligt bjudbröd.