Som ni förstått av tidigare inlägg i veckan är jag inte så bra på att plocka svamp! Tur då att vi fick leverans av svärmor, kantareller och lingon. Med sådana gåvor var vi ju tvungna att laga något som kunde matcha och passa till dessa råvaror!
Det blev pannbiff kryddad med dijonsenap och timjan, potatis/palsternacksmos och pressgurka. Husmanskost med lite twist! Mums 😋
I kväll lagade vi en väldigt god lax i ugn med chevré. Eftersom vi båda tycker väldigt illa om fisk som värms i micron lagar vi alltid bara fisk i den mängd att den kommer ätas upp direkt. Jag kan tycka att det kan vara svårt att göra recept med vikt angivelser på proteinet. Beror så mycket på hur hungrig man är och hur dagen i övrigt sett ut med matintag. På helgen blir det rätt ofta att vi bara äter frukost och middag. Därav kan portionen på helgen vara större än det vi har i våra lunchlådor på jobbet.
Lax med chevré och soltorkade tomater
2 portioner
Valfri mängd lax för två personer, en riktpunkt kan vara 250-300 gram
70 gram chevré
knappt 1 dl crème fraiche
2 msk strimlad soltorkade tomater
ca 15 färska basilikablad
1 msk sesamfrön
Salt/peppar
Potatis
Valfria grönsaker
Gör så här:
Annika, sätter på ugnen på 200 grader. Mosar chevré i en liten skål och rör samman med cremé fraiche, soltorkade tomater och basilikabladen som strimlats lite lätt (eller klipps med sax). Joakim skalar potatis
Joakim lägger lax i en ugnsform och känner efter att där inte är ben i laxen. Saltar och pepprar efter smak. Annika brer på röran, strör över sesamfrön.
Joakim börjar koka potatis och Annika sätter in laxen i ugnen. Ca 20 minuters tillagningstid för både potatis och lax.
Joakim gör en sallad och Annika städar upp i köket
Ät och njut!
Till rätten drack vi ett lätt rött vin, en Pinot Noir som vi fått rekommenderat på systembolaget. Passade väldigt bra till.
Kantareller är en av naturens skatter.
I lördags lagade vi en väldigt god pasta med kantareller och ryggbiff. Hittade två olika recept på nätet som jag slog samman och modifierade ytterligare lite, allt för att falla oss bäst i smaken. Vanligtvis när vi lagar mat på helgen gör vi bara två portioner men vi hade köpt mycket kantareller och för att undvika slattar gjorde vi pastan och såsen till 4 portioner. Till lördagens middag hade vi ryggbiff och till de två portioner pasta som blev över la vi ner baconlindad kyckling i matlådan (kycklingen fanns sedan tidigare i frysen)
Pasta med kantareller, 4 portioner
Önskad mängd pasta för 4 portioner
1 liten lök
1-2 klyftor vitlök
1 msk smör
300 g kantareller
3 dl grädde
zest från 1 citron
1 msk färsk timjan
3 msk färsk persilja
0,5 dl pastavatten
Salt/peppar
1 dl riven parmesan
Joakim började med timjan, då stjälkar kan vara hårda, fick han skilja bladen från stjälkarna så det blev 1 msk blad. Annika började med att finhacka lök och vitlök samt ansa kantarellerna. Beroende på storlek, dela dem i något mindre bitar.
Joakim började koka pasta och Annika fräste lök, vitlök och kantareller i smör i en traktörpanna. Häll på grädde, salt/peppar och rör om.
Sänk värmen på plattan och låt kantarellsåsen puttra. Vänd ner timjan och zezt. Joakim passade såsen och hade koll på pastan
Annika rev parmesan och hackade persilja
När pastan är klar ta 0,5 dl av vattnet och häll ner i såsen. Häll av vattnet från pastan och vänd ner den i såsen. Blanda pasta, parmesan, persilja väl med resten av såsen.
För en vegetarisk anrättning servera pastan som den är eller så ha något kött som tillbehör. I lördags hade vi ryggbiff som stekt i ugnen. Satte ugnen på 150 grader, kryddade köttet med salt, peppar och färsk timjan. Satte in köttet i ugnen i ca 10 min, använde stektermometer och stekte köttet till 57 grader. Lät köttet vila ca 10 min under folie. Skar upp det i tunna strimlor och la över pastan.
Då det var ännu en härlig sommarkväll satt vi på balkongen och åt och till det hela drack vi ett väldigt gott vin från Uruguay. Oftast blir det att vi dricker vin som kommer från Italien men ibland sticker vi ut och provar ett nytt land 🙂 Det här vinet kommer vi med största sannolikhet köpa igen.
J’s systerson pluggar i Lund och en söndag då och då bjuder vi hem honom på lite husmanskost. Kommer själv ihåg att det var den typen av mat man längtade efter som student. Utfodring av ung student stod på programmet idag 😂
Att kalla ugnsgratinerad falukorv för utfodring kanske inte är rättvist för det var väldigt gott. Vällagad och enkel söndagsmiddag. Men när jag såg temalistan kom jag att tänka på en resa till Australien 2014. Jag och en kompis var iväg i sex veckor. Att äta ute varje dag i sex veckor blir något tråkigt i längden. Vid något tillfälle sa jag, idag vill jag bara bli utfodrad… min kompis gillade inte det uttrycket alls. Men vissa måltider handlar om utfodring. De där tillfällen när man inte riktigt orkar bry sig om vad man äter.
Det finns en mängd olika sätt att göra ugns gratinerad falukorv och jag gör nog nästan aldrig likadant någon gång. Men jag brukar hälla en burk krossade tomater i formen, krydda med lite av varje. I dag blev det svartpeppar, färsk timjan, paprikapulver och lite tomatpuré. Rörde om väl och la på falukorven. Skårade falukorven och tryckte ner senap i skårorna. Smulade över mozzarella och gratinerade i ugnen i ca 30 min på 225 grader. Serverade med kokt potatis och en sallad.
I karaffen har jag mätt upp vatten till mitt bak av frukostbullar, det får väl anses vara bakvatten 😍
Det kanske kan kännas märkligt att förbereda för hösten när termometern visar på över 20 grader 😂 Men i vår linje att minska matsvinnet äter vi ibland helt ur frys, kyl och skafferi för att undvika att saker blir gammalt eller att vi glömmer bort vad vi har hemma. Under våren och sommaren har vi kört hårt på att tömma frysen. Nu var vi i ett läge då den var helt tom och då var det dags för en ny matlagningsdag! Lagade massa portioner mat, närmare 50 stycken. Och så bakade jag frukostbullar. Receptet finns sedan tidigare på bloggen.
Provade en hel del nya recept. Innan jag lägger ut recepten på bloggen får vi prova rätterna. Det är ju alltid baksidan av att laga nya rätter och lägga i frysen, man vet inte om det blivit gott.
Oftast försöker jag göra sex portioner av varje rätt som matlådor.
Italiensk kasslergryta med pasta
Kasslergratäng med mango och ris
Pasta med köttfärssås
Pasta med chorizo
Kyckling med ajvar, fetaost och ris
Sedan gjorde jag även lite rätter som inte är helt klara utan som är bra grund för kväll eller helgmat när vi har ont om tid
Rödbetspaj
Skinka/purjolökpaj
Pulled chicken
Köttfärsjärpar med persilja och soltorkade tomater
Så skönt att ha mycket klart och färdigt. Vi märker att vår kosthållning blir betydligt sämre när vi måste laga mat från grunden om kvällar. Trött och hungrig är ingen bra kombo när man ska laga mat. Blir lätt att ta till sämre alternativ.
Jag har varit skeptisk när jag hört om pizza som efterrätt men samtidigt varit väldigt nyfiken. En kväll provade att göra en och det var så galet gott. Vi använde helt vanlig pizzadeg som kavlades tunt. Sedan blandade vi lite mascarpone med lite florsocker och bredde på degen. Därefter stödde vi på riven vit choklad och gräddade pizzan i ca 10 minuter. Lät den svalna något innan vi la på jordgubbar som vi skivat, lite pistagenötter och några tunt strimlade myntablad. Somrigt och gott!
Till brädden är formen fylld! I dag gjorde jag nog den godaste paj jag någonsin ätit. Den var gudomligt god. Degen bestod av kokos och brynt smör vilket gav det en knäckig och nötig smak.
Hittade receptet på Allt om mat på nätet. Eftersom jag inte gillar för sött så minskade jag något på sockermängden.
Jordgubbspaj med brynt smör
500 gram halverade jordgubbar
2 msk socker
Pajdeg:
150 gram smör
1,5 dl socker
2 dl kokosflingor
2 dl vetemjöl
2 krm salt
Servera med glass.
1. Sätt ugnen på 200 grader. Snoppa och halvera jordgubbarna. Lägg dem i en ugnsform och strö över socker.
2. Bryn smöret i en kastrull, dvs smält det och låt det puttra samtidigt som du vispar. Smöret är klart när det är lätt brunt och det bildats ett tunt vitt skum överst. Ta kastrullen från plattan och tillsätt resten av ingredienserna till täcker. Bred/smula degen över jordgubbarna.
3. Grädda pajen i ca 30 min.
4. Låt svalna något och servera med glass.
