53 (av 365+1): 183 Mat som gör mig lycklig

IMG_3377I fredags bestämde vi oss för att officiellt avblåsa sjukstugan! Det gjorde vi genom att laga en riktig lyxmiddag och tog ett glas riktigt gott vin. Det var verkligen mat som gör mig lycklig på tallriken.

Det som serverades var en whiskyflamberad oxfilé, shiitake, sparris och rostade pinjenötter samt en potatisgratäng med chevré. I glaset något av det bästa vin jag någonsin smakat, Chateau Mont-Redon. Ett Châteauneuf-du-Pape. Det blev en fullträff, köttet var perfekt och vinet satt som en smäck.

48 (av 365+1): 246 Rikligt

I söndags gjorde vi storkok av köttfärssås och pasta. Att minska på kött är bra ur många anledningar men jag kommer aldrig att ta bort kött från vår kost. Dock drygar vi ut alla våra rätter med mycket grönsaker, i denna köttfärssås hade vi rikligt med morötter, lök, svamp och tomater. Det blev 10 kompletta måltider samt en bra bas för en soppa.

Det är så skönt och tidsbesparande att ha bra goda lunchlådor i frysen. Vi gjorde en stor matlagningsdag i december och har kvar många och nu fyller vi på med en rätt per helg.

31 (av 365+1): 75 Fattigmanskost

Fattigmanskost eller klimatsmart? Kvällens middag var en win-win i detta hänseende. Jag är ansluten till appen Karma, en app där butiker, restauranger och caféer kan ladda upp varor med kort datum till kraftigt rabatterade priser. Som kund får man en notis om det finns mat att rädda i ens närhet. I veckan köpte vi en julskinka av kalkonkött på Ingelsta Kalkon. Vi fick en skinka på 1,4 kg för det fantastiska priset 65 kronor. Tärnade ner allt kött och la i frysen. Perfekt att ta fram och göra olika rätter på. Passar perfekt i en paj eller pastasås.

Lite av det tärnade köttet kom till användning i dagens pastarätt. Med tanke på köttpriset blev dagens middag lite av fattigmanskost fast oerhört gott. J gav rätten betyg 5/5. Jag hittade inspiration till rätten på Zeta men gjorde om den lite.

Pasta med ugnsrostade tomater, 2 portioner

Önskad mängd pasta till två personer
250 gram färgglada coctailtomater
2 msk olivolja
0,5 msk honung
1 klyfta vitlök, strimlad
En nypa flingsalt
1 dl färska basilikablad

Tillbehör:
Rostade pinjenötter
Riven parmesan
Tärnat kalkonkött

Sätt ugnen på 100 grader.

Halvera tomaterna och skär vitlöksklyftan tunt, lägg det i en liten skål. Häll på olja, honung och flingsalt. Blanda väl. Häll blandningen på en bakplåtsklädd plåt. Rosta i ugnen i ca 1,5 timme.

När det återstår ca 15 minuter tills tomaterna är klara börja koka pastan. Riv parmesan och dra loss basilikablad. Rosta pinjenötterna i en torr het panna, när de är klara lägg över i en liten skål. Stek kalkonen lätt i samma heta panna.

Ta ut tomaterna från ugnen, häll av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Häll på all tomatröra och basilikabladen. Rör om väl Portionera upp i tallrikar. Strö över pinjenötter, parmesan och kalkon.

Ät och njut!

21 (365+1): 98 Gudagott

Efter mer än en vecka utan lust eller hunger för mat vaknade något inom mig idag. Lite matlust och efter att ätit kvällens middag kan man inte annat än att älska mat. Vi lagade en glasnudelsallad med kyckling, det blev gudagott! Blev en fullträff och perfekt första riktiga middag på ett tag.

Jag var regissör men J fick göra grovjobbet. Jag berättade hur jag tänkte vi skulle göra, gjorde lätta saker och vilade på en köksstol när J fick steka och fixa. Smaksättning och finlir var mitt område. Gjorde rätten något mindre het än vi skulle gjort vanligtvis. Tänkte att mat nu måste vara lite mild.

7 (av 365+1): 100 Gult och blått

Ja då var det dags att återvända till verkligheten efter 3 veckors julledigt. Har aldrig i modern tid haft förmånen att vara ledig så länge. Det har varit oerhört skönt och jag känner mig utvilad och redo för ett nytt år ☺️.

Den långa ledigheten har till viss del ägnats åt att planera lite för vardagen som kommer. Frysen är laddad med 40 kompletta lunchlådor och det finns bra alternativ för lättare kvällsmat också.

Igår ”åkte” den sista julmaten. Sedan tidigare hade julskinkan hamnat i matlådor och igår var det dags att göra saffranspannkaka på risgrynsgröt. Den sista mandeln från glöggen åkte ner i smeten. Med pannkakan och blåbärssylt blev det gult och blått på tallriken. Det blev smarrigt och det finns mer till i kväll 😋

Saffranspannkaka:

Blanda 500 gram risgrynsgröt, två ägg, 0,5 gram saffran och 0,5 dl hackad sötmandel i en bunke. Häll i en ugnsform. Grädda i ca30 min i 200 grader.