319 (av 365+1): 21 Bland bären

Bland bären gömmer sig en lime cheesecake på kokosbotten. Bakade denna kaka idag på ostkakansdag. Receptet hittade jag på mitt kök. Men måste dock säga att receptet var inte helt användarvänligt. Lite oklart hur smeten skulle göras, mina egna funderingar i receptet har jag kursivmarkerat.

Ingredienser

 8 portioner 

  • 50 g Smör
  • 2 Ägg
  • 1 dl Strösocker
  • 5 dl Kokosflingor
  • 3 st Ägg
  • 1,5 dl Strösocker
  • 2 tsk Vaniljsocker
  • 200 g Philadelphiaost
  • 3 dl Vispgrädde
  • Finrivet skal av en lime
  • 3 msk Limesaft (pressad)

Så här gör du:

  1. Kokosbotten: Sätt ugnen på 175* och smält smör.
  2. Vispa ägg och socker poröst och blanda ner kokos och det smälta smöret. Låt smeten stå och svälla en stund.
  3. Tryck ut smeten i en ugnssäker form med löstagbara kanter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter. Botten ska få en fin gyllenbrun färg.
  4. Ta ut botten ur ugnen och låt den svalna medan du rör ihop cheesecaken.
  5. Cheesecake: Separera äggulorna och äggvitorna var för sig.
  6. Vispa äggvitorna med ½ dl socker till ett vitt glansigt skum.
  7. Vispa äggulorna med resterande socker (1dl) och vaniljsocker tills äggulorna blir pösiga och nästan vita. Blanda sedan ner de övriga ingredienserna, Philadelphia ost, limeskal och limesaft. Jag utgick från att grädde och de vispade äggvitorna skulle blandas med äggulorna
  8. Häll smeten på kokosbotten och ställ i frysen tills tårtan har frusit. Tårtan ska stå i frysen i minst två timmar innan servering.
  9. Rosta kokosflingor och garnera med färska hallon och blåbär. Ta fram 5-10 minuter innan servering. Jag hoppade över rostade kokosflingor

261 (av 365+1): 156 Kronan på verket

Färska örter är verkligen kronan på verket tycker jag. Detta är en fredagsmiddag vi hade för några veckor sedan. Rimmad torskrygg på en bädd av vitlöksfräst grönkål samt ugnsbakade tomater med kapris. Det var en oerhört fräsch, lätt och välsmakande rätt.

Rätt ofta blir det någon form av fisk eller skaldjur på fredagar. Jag börjar mer och mer gilla fisk men är inte så förtjust om det luktar för mycket fisk i lägenheten efter tillagningen. Jag har dock hittat ett kanonrecept på att tillaga torskrygg. Jag börjar med att rimma den genom att lägga torskryggen i en skål med vatten tillsammans med några nypor salt och socker. Låter det ligga i ca 30 minuter. För att tillaga torsken kokar jag upp en kastrull med vatten, när vattnet stormkokar tar jag kastrullen från plattan och lägger ner torsken och på med locket efter 10 minuter är den perfekt!

Tomaterna tillagades i ugnen på ca 125 grader i ca 20 minuter. Halvera cocktailtomater och lägg dem i en ugnsform. Häll över lite olivolja och två matskedar kapris och sätt in i ugnen.

149 (av 365+1): 19 Burgare (Eget tema)

Årets viktigaste matdag är här! Få saker slår en bra burgare. Internationella burgardagen måste så klart firas i stor stil. De två senaste åren har jag deltagit i burgarnatten men då allt är ovanligt i år fick det bli burgare hemma! Gjorde egna veganska bönburgare, serverade med portobellosvamp, salladsblad, tomat, avokado och salladslök. Det blev en fullträff som varmt kan rekommenderas 🍔

131 (av 365+1): 40 Dags för snaps!

Dags för snaps! sa J när gårdagens middag serverades.

Jag tycker inte om att vara fast i det gamla och fixa idéer. Men vissa uppfattningar är svårare än andra att omvärdera. Jag har i alla år med bestämdhet hävdat att jag inte tycker om matjessill. Men vi fick det på en restaurang i höstas och den rätten var ljuvlig. Sedan dess har jag tänkt på matjessill och tänkt att jag borde ge det ännu en chans för att se om det var restaurangen som gjort den ljuvlig med sina tillbehör eller om det är så att mina smaklökar utvecklats.

Eftersom man äter minst lika mycket med ögat la jag upp rätten i en vacker krans och resultat blev mycket bra. Det var absolut inte sista gången gången vi åt matjessill, potatis, ägg, gräslök, grönsaker och smetena. ☺️

Ps, J fick sin snaps 😂

102 (av 365+1): 188 Mellan rött och blått

IMG_3659Mellan rött och blått på denna kaka återfinns lite grönt och lite vitt 😉 Fick hem ett påskkort från ICA med ett recept på en lockande cheescake som jag var tvungen att prova i påsk. Då jag inte är så förtjust i för söta bakverk fungerar jag alltid när jag läser ett recept på om det är möjligt att minska ner på mängden socker. I detta fall tog jag en chansning och det märktes inte att jag dragit ner på socker. I originalreceptet var det socker även i botten men det valde jag bort och jag la till lite kardemumma.

Cheescake med citron och mynta.

Botten:
10 krossade digestivakex
1 tsk mald kardemumma
75 gram smält smör

Fyllning:
300 gram cream cheese
2 dl crème fraiche
1 dl strösocker
2 ägg
1 msk finrivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk finhackad mynta

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Botten: Lägg kexen i en plastpåse krossa dem med hjälp av en brödkavel. Smält smöret och häll över de krossade kexen och blanda med kardemumma. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter Ställ in i kylen ca 10 minuter.

Fyllning: Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll fyllningen över bottnen i formen. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills den stannat. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen till servering.

Till garnering: Garnera med valfria bär och mynta blad.

93 (av 365+1): 366 Översållad

En asiatisk laxsida översållad med salladslök och sesamfrö hade vi till middag i går. Vi tycker mycket om de asiatiska smakerna och jag hittar många roliga och spännande recept hos Jennie Walldén. Tidigare kunde jag helt utan att tänka efter köpa ingredienser till en maträtt jag tänkt laga men på senare år är jag allt mer restriktiv. Tänker efter, kommer jag kunna använda detta till något mer. Jag är sparsam med att köpa på mig massa saker som bara kommer att stå i kylen. Men i takt med att jag hittar fler spännande recept hos henne fylls det på med asiatiska flaskor i kylen. Men kolla flera recept för att se om ingrediensen är återkommande. I denna laxrätt skulle man ha gochujang, en koreansk chilipasta. Var i flera affärer och letade men gick bet, bestämde mig nästan att utesluta kryddan tills jag kom på att det finns en stor fin asiatisk matbutik i Lund. Detta var en väldigt god och välbalanserad rätt. Vi serverade den med kokt basmatiris, en sallad och en sås på crème fraiche, majonnäs och srirach.

Laxen räcker till många portioner. Vi följde receptet i princip till punkt och pricka, i originalet skulle det vara rå salladslök och sesamfrö på toppen men vi strödde på det när det återstod 10 min av tiden i ugnen.

Ingredienser:
Ca 1,4 kg laxsida
5 msk gochujang
5 msk mirin
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 lime, saft
2 msk strösocker
1 riven klyfta vitlök
2 msk sesamfrö
4 salladslökar, tunt skivade

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda samman gochujang, mirin, sesamolja, japansk soja, limesaft, strösocker och vitlök. Lägg laxen i en form och pensla på glazen. Baka i ugnen i 20 minuter, ta ut och strö över sesamfrö och salladslök. Sätt in och baka igen i 10 minuter.

Servera med kokt ris och grönsaker.

 

77 (av 365+1): 284 Socker

Så här till helgen kan jag tipsa om denna citronkladdkaka. Hittade två olika recept som jag la ihop och modifierade till ett eget 😍

Ingredienser:
150 gram smör
1 st citron, saft och zest
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1,5 dl vetemjöl

Garnering och tillbehör:
Vispad grädde
Florsocker
Bär
Hackade pistagenötter
Myntablad (inte nödvändigt men jag hade det hemma)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Smält smöret, vispa ner citronsaft och zest i kastrullen. Vispa ner ägg, socker, vaniljpulver och vetemjöl i smöret.

Häll i en springform och grädda i ca 20 min.

Låt stå kallt i minst en timme.

Vid servering pudra över florsocker, strö på hackade pistagenötter och hallon. Servera med en klick grädde.

72 (av 365+1): 10 Storkok (Eget tema)

Vi gillar att göra storkok när vi lagar mat för att få matlådor. Av denna kyckling Kung Pao fick vi tio portioner.

Kung pao chicken 10 portioner

Ris i önskad mängd

Marinad
1,4 kilo innerfiléer av kyckling
2,5 msk soja
2,5 msk sesam olja
2,5 msk maizena
2,5 msk risvinäger

Gryta
2 msk sesam olja
1 st stor zuchini
1 st stor paprika
500 gram broccoli
1 dl jordnötter
4 klyftor vitlök
1 knippe vårlök
3 cm riven ingefära
knappt en msk sambal oelek
2 msk soja
1 msk farinsocker
2 msk risvinäger
4 msk vatten
4 msk maizena

Gör så här:

Dela innerfileérna i tre bitar. Lägg i en bunke och häll på alla ingredienser till marinad och låt marinera i minst 15 minuter.
Koka ris

Stek kycklingen på medelhög värme i omgångar tills den är genomstekt. Stek med marinaden. Lägg över i en stor gryta.

Stek grönsakerna var för sig i lite sesamolja och med riven ingefära, finstrimlad vitlök. De ska fortfarande ha spänst. Häll över i grytan med kyckling.

Tillsätt jordnötter, soja, risvinäger, socker och majstärkelse (blandad med vatten) i grytan och låt koka tills allt blandat sig väl. Ca 5 min.

Toppa med vårlök och servera med kokt ris.

62 (av 365+1): 196 Morgonmål

På jobbet har vi gemensam frukost på fredagar. I tur och ordning ansvarar vi för att fixa morgonmål. I fredags var det min tur att fixa. Jag hade gjort denna festliga men väldigt goda frukosttårta. Kul att överraska med något nyttigt som ser festligt ut. Det är i grund och botten, yoghurt, granola och bär 🙂

Frukosttårta
Granolabotten:
3 dl granola
6 st urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk iskallt vatten
en nypa flingsalt

Yoghurtfyllning:
500 g turkisk yoghurt
200 g philadelphiaost
saft och rivet skal från 1 lime

Topping:
Bär efter tycke och smak
Citronmeliss/Mynta

Gör så här:

Granolabotten:  Mixa alla ingredienser i en matberedare till en jämn massa. Tryck ut i botten av en springform, och ställ in i frysen cirka 30 minuter. (jag gjorde min kvällen innan och förvarade i kylen över natten)

Yoghurtfyllning; Vispa ihop yoghurt med färskost. Pressa saften från 1 lime och riv ner limezest i smeten. Bred över granolabotten, ställ in i frysen ca halv timme till timme.

Topping: Toppa med färska bär och lite citronmeliss/mynta.

53 (av 365+1): 183 Mat som gör mig lycklig

IMG_3377I fredags bestämde vi oss för att officiellt avblåsa sjukstugan! Det gjorde vi genom att laga en riktig lyxmiddag och tog ett glas riktigt gott vin. Det var verkligen mat som gör mig lycklig på tallriken.

Det som serverades var en whiskyflamberad oxfilé, shiitake, sparris och rostade pinjenötter samt en potatisgratäng med chevré. I glaset något av det bästa vin jag någonsin smakat, Chateau Mont-Redon. Ett Châteauneuf-du-Pape. Det blev en fullträff, köttet var perfekt och vinet satt som en smäck.