109 (av 365): 80 Först ut

Om vi äter mycket soppa vinterhalvåret så blir det väldigt mycket olika sallader på sommaren. Kan vi dessutom sitta på balkongen och äta är vår lycka gjort. Helt lagom till påskledigheten kom värmen till Lund och för första gången kunde vi sitta på balkongen och äta kvällsmat i kväll.

Salladen först ut blev en asiatisk glasnudelsallad med kycklingfärs. Om jag får säga det själv var detta en fullträff i köket. Det kändes nästan som om vi var tillbaka i Thailand på vårt favoritställe.

Vår mataffär har denna vecka kycklingfärs i storpack till bra pris. Köpte ett paket, 800 gram, fräste upp allt tillsammans med två vitlöksklyftor och ca 2 cm färsk ingefära (riven). Delade upp färsen i tre burkar, en hade vi i kväll och två hamnade i frysen.

Asiatisk glasnudelsallad
2 port

Kycklingfärs enligt ovan
50 gram glasnudlar
Valfria grönsaker, jag hade morot, gurka, rädisor, rödlök, sockerärtor
Koriander
Jordnötter

Dressing:
2 msk fisksås
zest och saft från en lime
1-2 tsk sriracha
1 msk farinsocker

Gör såhär:
Börja med att blanda samman allt till dressingen. Låt den dra

Skala moroten, strimla den därefter med potatisskalaren. Dela gurkan, ta bort kärnhuset, skiva tunt. Strimla sockerärtor, rädisor och rödlök.

Grovhacka jordnötterna

Stekfärsen, om det inte redan är gjort

Koka glasnudlarna. Skölj dem i kallt vatten när de är klara. Klipp dem med tre fyra klipp med en sax.

Blanda samman nudlar, grönsaker, kycklingfärs och dressing. Strö över nötter och koriander.

Ät och njut!

 

Fredagstorsk

Fredag innebär för mig veckans bästa dag. I kväll snurrade Daniel Lemma på skivtallriken medan vi lagade kvällens middag. Behaglig musik som för tankarna mot sommar, kan varmt rekommenderas. Vi har hittat ett bra sätt att komplettera varandra i köket.

I kväll blev det lättrimmad torskrygg med en sås på gröna ärtor och ramslök. En väldigt god och festlig måltid med rätt liten arbetsinsats. Tycker det är en rolig att lyckas laga en festmåltid på ca 30 minuter. Har hittat ett fantastiskt lätt sätt att tillaga torskrygg. För att klara att laga maten på 30 minuter krävs att ni är två som samsas i köket.

Lätt rimmad torsk med grönärtsås

2 portionsbitar torskrygg
4 dl vatten
1 nypa salt (knappt en matsked)
1 nypa socker(knappt en matsked)

Tillbehör:
40 gram serano/parma skinka
6 stycken stjälkar grön sparris
Rödbetsgroddar
Potatis (mängd efter hur många man vill ha)

Sås:
1 dl gröna ärtor, tinade
1 klick smör (ca 0,5 msk smör)
5 blad ramslök
3 msk vitt vin
2 msk vatten
1 halv tärning fiskbuljong
3 msk grädde
Skal och saft av citron, mängd lite efter tycke, jag hade ca 1 msk saft och skal från ¼ del citron
Salt/peppar

Gör gå här:
Steg 1:

Joakim: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper på en ungsplåt. Lägg på serano/parma skinka. När ugnen nått temperatur sätt in plåten och efter ca 10 minuter är skinkan lagom knaprig och låt därefter den svalan.

Annika: Häll upp vatten i en bunke, häll i socker och salt. Rör runt. Lägg ner torsken och ställ bunken åt sidan i ca 20 min

Steg 2:

Joakim: Skala potatis, lägg i kastrull och börja koka. När potatisen nästan är klar lägg ner sparrisen i kastrullen

Joakim: Börja koka upp vatten till fisken. När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, lägg på locket och ta av från plattan. Efter 10 minuter är fisken klar

Annika: Strimla ramslöken, smält smöret i en kastrull. Fräs ramslök en två minuter, rör om under tiden. Häll på ärtor, vin, buljong och vatten. Låt puttra en tre minuter. Ta av från plattan och kör med stavmixer till en jämn kräm. Sätt tillbaka plattan på spisen, häll på grädde, kryddor och citron. Låt bli varm. Glöm inte att smaka av efterhand, balansera salt, peppar och citron efter smak.

Steg 3:

Häll upp såsen på en tallrik och lägg fisken på såsen. Toppa med sparris, skinka och rödbetsgroddar och servera med potatisen.

Ät och njut 🙂

90 (av 365): 259 Skafferi

Inför en matlagningsdag får vårt skafferi flytta ut på köksbordet. Då jag senaste tiden uppmärksammats både i tidningen och i lokalradion tänkte jag själv skriva om mina matlagningsdagar. Ge lite tips och aspekter på det hela.

Jag började mitt matprojekt för en massa år sedan då jag bodde i en etta utan köksfläkt. Bland det värsta jag vet är matos och genom att laga mycket mat vid ett tillfälle minskade jag tillfällena för lukt i hemmet. Mat är viktigt för mig och om jag inte tilltalas av det jag ska äta bli jag missnöjd och blir sugen på godis. Jag har de senaste 18 åren av mitt liv lagt mellan 15-20 timmar i veckan på att pendla till jobbet. Detta har gjort att planering är viktigt. Att laga mat varje kväll efter jobbet är inget alternativ om jag vill ha ut mer av kvällarna än att laga mat och att äta. Finns det ingen plan för lunch eller kväll blir det oftast mat ute.

Det viktigaste av allt inför en matlagningsdag är att man verkligen känner för det! Jag har aldrig börjat laga massa mat som ett tvång för att frysen är tom. Det ska vara roligt och positivt för en själv. Inför en matlagningsdag har jag under en period köpt hem billiga råvaror som bunkrats i frysen. Kyl och skafferi är fyllda. Jag har samlat på mig roliga nya rätter som jag är sugen på att laga. Vid en matlagningsdag brukar jag försöka få till några kaloririka rätter, några kalorisnåla, något med kött, något med fågel, något med korv och något vegetariskt. Försöker hitta en bra balans över de rätter vi äter över veckan. Några rätter som funkar för lunch och några lättare rätter som passar för kvällen

1. Lagar ungefär fem olika lunchrätter per gång
2. Planerar för några rätter som görs i ugn och några rätter som görs på spisen
3. Lagar några rätter för kvällen och några för lunchen
4. Lagar oftast sex portioner av varje rätt
5. På vintern blir det mycket soppa om kvällen och på sommaren blir det ofta någon form av sallad.
6. Det ska funka för micro

I helgen var det dags att laga en massa mat. Denna gång blev matlagningsdagen faktiskt uppdelad på två dagar. Tillhör inte vanligheterna att jag även bakar under matlagningsdagar men så blev det denna gång. Hade lånat en bok å bibblan, Baka med bönor, och där fanns många spännande saker jag var tvungen att prova, bla en pajdeg.

När det är dags för matlag brukar jag ladda stereon med bra och skön musik.

1. Börjar med en rätt som ska in i ugnen
2. Förbereder nästa under tiden en tillagas
3. Nästa rätt görs på spisen
4. Diskar undan under tiden, en fördel är att ha diskmaskin, börjar dagen med en tömd diskmaskin, fyller den efterhand. Kastruller och stekpannor diskar jag förhand

Senast gjorde jag följande som hamnade i frysen:

Kompletta lunchlådor:
6 portioner Lasagne med grönkål och svamp
6 portioner Pasta med chorizo och soltorkade tomater
6 portioner Sjömansfalu
6 portioner Kyckling i senapssås med rotfrukter
6 portioner Spagetti i med köttfärssås
2 portioner Köttgryta med porter, potatis/palsternacksmos

Komplett för kvällen:
2 portioner Rödbetspaj
4 portioner Tacopaj

Förberett för kväll som behöver tillbehör:
6 portioner Morot/ halloumibiffar
4 portioner Baconlindad köttfärslimpa
ca 6 portioner Baconlindad kycklingfilé

Bröd:
Kalljästa bönbullar
1 Rödbetsbröd

Genom att göra sådana här matlag så kan vi koncentrera oss på andra saker i livet än matlagning i vardagen. Oftast äter vi matlåda tre luncher i veckan, kvällar har vi färdig mat ca tre gånger i veckan. Resterande måltiden är spontana, eller nylagade med kärlek 🙂

83 (av 365): 158 Kvällsgott

Härom lördagen fixade vi lite kvällsgott. Gjorde en bricka med kex, oliver, jordgubbar, baconlindade dadlar och varm brie med nötter/bär. Smarrigt och lättlagat. Plockmat är bland det bästa jag vet, tycker det är trevligt att sitta och prata och pilla med mat.

Baconlindade dadlar

Färska dadlar
1 paket bacon

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Tag ur kärnor från dadlarna
Halvera bacon. Linda en skiva om varje dadel. Lägg i en ugnsfast form.
Grädda i ugnen i ca 15 min.

Servera kalla, håller sig i kylen i flera dagar.

 

Varm brie med bär och nötter

Brie (funkar med en billighetsbrie)
Flytande Honung
Valfria nötter eller frö, ex valnötter, hasselnötter, pumpafrö
Valfria bär, ex blåbär, fikon, björnbär

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Grädda i ugnen i ca 15 min, ska kännas mjuk.
Hacka nötterna, de strös över brien när fem minuter återstår.
Tag ut brien, lägg upp på fat. Ringla över lite flytande honung, strö över bär och nötter om det inte gjorts innan.

Ät meddetsamma!

 

 

Krämig pasta med fläskfilé

Det är något visst med att inleda fredagen med att leta fram ett riktigt guldkorn bland skivorna. Till tonerna av den utvalda skivan lagar vi gärna någon god mat tillsammans. I dag snurrade Creedence på tallriken medan vi lagade en krämig pasta med fläskfilé. Jag googlar ofta recept för tips och vägledning om vad vi ska laga men följer dem aldrig. Jag byter ut och lägger ingredienser efter vår smak. Alltsedan jag börjat lägga ut våra recept på bloggen inser jag att vi i väldigt stor grad lagar mat på känsla. Det är en stor utmaning att försöka återskapa en rätt i mängd och proportioner. Men jag försöker så gott jag kan 😉

Efter lördagens artikel i sydsvenskan kanske det kan framstå som att vi bara äter matlådor men så är det inte. De fredagar vi är hemma lagar vi något gott tillsammans. Då passar vi på att laga mat som inte gör sig i matlådor och oftast blir det bara två portioner. I kväll lagade vi en krämig och smakrik pasta med fläskfilé.

Krämig pasta med fläskfilé
2 portioner

Pasta
200-300 gram fläskfile´(beroende på hur hungrig man är)
ca 5 cm purjolök
100 gram ostronskivling
2 msk strimlad soltorkad tomat
1,5 tsk sambal oelek
1 dl vatten
1 dl grädde
1 msk smör
Peppar/salt
Maizena
Ca 10 blad färsk basilika
2 stora nävar färsk spenat
Finstrimlade sockerärtor

Gör så här:

Strimla fläskfilén, smält smöret i en traktörpanna och fräs fläskfilén. Salta och peppra. Ta upp köttet när det fått lite färg.

Börja koka pastan

Stek purjolök och svamp i pannan. När de fått lite färg, häll på vatten, grädde, soltorkade tomater och sambal oelek. Rör runt ordentligt, vänd ner fläskfilén och låt puttra. Om såsen verkar tunn strö över lite maizena och puttra. Vänd ner spenat och basilika.

Vänd ner den kokta pastan i såsen. Rör om ordentligt och lägg upp i tallrik. Strö över de finstrimlade sockerärtorna.

Njut tillsammans med ett gott Ripasso.

Svamp och grönkålslasagne

Jag har under flera års tid försökt föra in allt mer vegetariska alternativ i vår kost. Vi tycker båda om grönsaker och uppskattar vegetarisk mat men Joakim kan ofta säga att han känner sig fortsatt hungrig när han ätit klart. Men det som fungerar bra är lasagne. Den senaste vi provade var denna med svamp och grönkål. Den var mättande och riktigt god.

Svamp och grönkålslasagne
6 portioner

1 förpackning färska lasagneplattor
400 gram blandad färsk svamp
200 gram färsk grönkål
1 stor gul lök
1-2 klyftor vitlök
500 gram keso
2 dl mjölk
1 dl valnötter
svartpeppar/salt
1 dl riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka löken, skiva svampen, strimla grönkålen. Stek lök, vitlök och svamp så de får lite färg. Häll över i en stor bunke. Stek grönkålen med salt och peppar och vänd ner det i bunken. Vänd ner keso, mjölk, valnötter och rör om ordentligt.

Lägg ett tunt lager av gojan i en ungsform, varva därefter med lasagneplattor. Avsluta med lite röra på toppen. Strö över osten. Grädda i ca 30-35 min.

Marockansk kyklinggryta

När vi lagar matlådor försöker vi verkligen balansera olika ingredienser, ha några lättare rätter och några lite mer kaloririka. Vi försöker jämna ut vad vi äter under veckan. Jag sökte på nätet och hittade ett recept på Arla på en marockansk gryta med kyckling som jag tilltalades av. Men som vanligt var jag tvungen att redigera det efter vad vi hade hemma i kryddväg. Det blev väldigt smakrikt och gott!

Marockansk kycklinggryta
6 portioner

1 kilo kycklingfilé
2 tsk olja
1 gul lök
1 tsk kanel
2 tsk malen ancho chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
500 gram krossade tomater
2 msk tomatpuré
(1 msk chilipuré, jag har fått en fantastisk chilipuré av en kompis som hon köpt i Budapest. Vet inte om den finns hemma. Bra hetta i den. Tror att lite sambal oelek i fungerar stället)
2 dl vatten

Till servering:
6 portioner kokt grovkornig bulgur
2 tsk gurkmeja
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:
Skär kycklingen i tärningar, ca 2×2 cm. Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i olja i en gryta. Tillsätt kycklingen och kryddorna. Fräs i ca 2 min under omröring så det inte fastnar i botten av grytan. Häll på krossade tomater, tomatpuré och vatten. Rör om och sänk värmen och sätt på ett lock. Låt puttra på svag värme i ca 20-30 minuter. Lyft locket och rör om någon gång då och då.

Koka bulgur. När den är klar rör ner gurkmeja och persilja.