226 (av 365): 200 Naturens skatter

Kantareller är en av naturens skatter.

I lördags lagade vi en väldigt god pasta med kantareller och ryggbiff. Hittade två olika recept på nätet som jag slog samman och modifierade ytterligare lite, allt för att falla oss bäst i smaken. Vanligtvis när vi lagar mat på helgen gör vi bara två portioner men vi hade köpt mycket kantareller och för att undvika slattar gjorde vi pastan och såsen till 4 portioner. Till lördagens middag hade vi ryggbiff och till de två portioner pasta som blev över la vi ner baconlindad kyckling i matlådan (kycklingen fanns sedan tidigare i frysen)

Pasta med kantareller, 4 portioner

Önskad mängd pasta för 4 portioner
1 liten lök
1-2 klyftor vitlök
1 msk smör
300 g kantareller
3 dl grädde
zest från 1 citron
1 msk färsk timjan
3 msk färsk persilja
0,5 dl pastavatten
Salt/peppar
1 dl riven parmesan

Joakim började med timjan, då stjälkar kan vara hårda, fick han skilja bladen från stjälkarna så det blev 1 msk blad. Annika började med att finhacka lök och vitlök samt ansa kantarellerna. Beroende på storlek, dela dem i något mindre bitar.

Joakim började koka pasta och Annika fräste lök, vitlök och kantareller i smör i en traktörpanna. Häll på grädde, salt/peppar och rör om.

Sänk värmen på plattan och låt kantarellsåsen puttra. Vänd ner timjan och zezt. Joakim passade såsen och hade koll på pastan

Annika rev parmesan och hackade persilja

När pastan är klar ta 0,5 dl av vattnet och häll ner i såsen. Häll av vattnet från pastan och vänd ner den i såsen. Blanda pasta, parmesan, persilja väl med resten av såsen.

För en vegetarisk anrättning servera pastan som den är eller så ha något kött som tillbehör. I lördags hade vi ryggbiff som stekt i ugnen. Satte ugnen på 150 grader, kryddade köttet med salt, peppar och färsk timjan. Satte in köttet i ugnen i ca 10 min, använde stektermometer och stekte köttet till 57 grader. Lät köttet vila ca 10 min under folie. Skar upp det i tunna strimlor och la över pastan.

Då det var ännu en härlig sommarkväll satt vi på balkongen och åt och till det hela drack vi ett väldigt gott vin från Uruguay. Oftast blir det att vi dricker vin som kommer från Italien men ibland sticker vi ut och provar ett nytt land 🙂 Det här vinet kommer vi med största sannolikhet köpa igen.

223 (av 365): 329 Utfodring

J’s systerson pluggar i Lund och en söndag då och då bjuder vi hem honom på lite husmanskost. Kommer själv ihåg att det var den typen av mat man längtade efter som student. Utfodring av ung student stod på programmet idag 😂

Att kalla ugnsgratinerad falukorv för utfodring kanske inte är rättvist för det var väldigt gott. Vällagad och enkel söndagsmiddag. Men när jag såg temalistan kom jag att tänka på en resa till Australien 2014. Jag och en kompis var iväg i sex veckor. Att äta ute varje dag i sex veckor blir något tråkigt i längden. Vid något tillfälle sa jag, idag vill jag bara bli utfodrad… min kompis gillade inte det uttrycket alls. Men vissa måltider handlar om utfodring. De där tillfällen när man inte riktigt orkar bry sig om vad man äter.

Det finns en mängd olika sätt att göra ugns gratinerad falukorv och jag gör nog nästan aldrig likadant någon gång. Men jag brukar hälla en burk krossade tomater i formen, krydda med lite av varje. I dag blev det svartpeppar, färsk timjan, paprikapulver och lite tomatpuré. Rörde om väl och la på falukorven. Skårade falukorven och tryckte ner senap i skårorna.  Smulade över mozzarella och gratinerade i ugnen i ca 30 min på 225 grader. Serverade med kokt potatis och en sallad.

215 (av 365): 15 Bakvatten

I karaffen har jag mätt upp vatten till mitt bak av frukostbullar, det får väl anses vara bakvatten 😍

Det kanske kan kännas märkligt att förbereda för hösten när termometern visar på över 20 grader 😂 Men i vår linje att minska matsvinnet äter vi ibland helt ur frys, kyl och skafferi för att undvika att saker blir gammalt eller att vi glömmer bort vad vi har hemma. Under våren och sommaren har vi kört hårt på att tömma frysen. Nu var vi i ett läge då den var helt tom och då var det dags för en ny matlagningsdag! Lagade massa portioner mat, närmare 50 stycken. Och så bakade jag frukostbullar. Receptet finns sedan tidigare på bloggen.

Provade en hel del nya recept. Innan jag lägger ut recepten på bloggen får vi prova rätterna. Det är ju alltid baksidan av att laga nya rätter och lägga i frysen, man vet inte om det blivit gott.

Oftast försöker jag göra sex portioner av varje rätt som matlådor.

Italiensk kasslergryta med pasta

Kasslergratäng med mango och ris

Pasta med köttfärssås

Pasta med chorizo

Kyckling med ajvar, fetaost och ris

Sedan gjorde jag även lite rätter som inte är helt klara utan som är bra grund för kväll eller helgmat när vi har ont om tid

Rödbetspaj

Skinka/purjolökpaj

Pulled chicken

Köttfärsjärpar med persilja och soltorkade tomater

Så skönt att ha mycket klart och färdigt. Vi märker att vår kosthållning blir betydligt sämre när vi måste laga mat från grunden om kvällar. Trött och hungrig är ingen bra kombo när man ska laga mat. Blir lätt att ta till sämre alternativ.

198 (av 365): 261 Skivat

IMG_1403Jag har varit skeptisk när jag hört om pizza som efterrätt men samtidigt varit väldigt nyfiken. En kväll provade att göra en och det var så  galet gott. Vi använde helt vanlig pizzadeg som kavlades tunt. Sedan blandade vi lite mascarpone med lite florsocker och bredde på degen. Därefter stödde vi på riven vit choklad och gräddade pizzan i ca 10 minuter. Lät den svalna något innan vi la på jordgubbar som vi skivat, lite pistagenötter och några tunt strimlade myntablad. Somrigt och gott!

194 (av 365): 298 Till brädden

Till brädden är formen fylld! I dag gjorde jag nog den godaste paj jag någonsin ätit. Den var gudomligt god. Degen bestod av kokos och brynt smör vilket gav det en knäckig och nötig smak.

Hittade receptet på Allt om mat på nätet. Eftersom jag inte gillar för sött så minskade jag något på sockermängden.

Jordgubbspaj med brynt smör

500 gram halverade jordgubbar
2 msk socker

Pajdeg:
150 gram smör
1,5 dl socker
2 dl kokosflingor
2 dl vetemjöl
2 krm salt

Servera med glass.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Snoppa och halvera jordgubbarna. Lägg dem i en ugnsform och strö över socker.

2. Bryn smöret i en kastrull, dvs smält det och låt det puttra samtidigt som du vispar. Smöret är klart när det är lätt brunt och det bildats ett tunt vitt skum överst. Ta kastrullen från plattan och tillsätt resten av ingredienserna till täcker. Bred/smula degen över jordgubbarna.

3. Grädda pajen i ca 30 min.

4. Låt svalna något och servera med glass.

164 (av 365): 20 Personligt minne (Eget tema)

Min morfar hade födelsedag den 8 juni. Även om det är 19 år sedan han lämnade jordelivet är han inte glömd och han finns ofta i mitt minne. Hans födelsedag är för mig förknippat med vackert väder, blommande och doftande syrener, samlande av familj och släkt, smörgåstårta och vitt vin.

I år skulle han fyllt 95 år. På hans dag tänkte jag mycket på honom och suget av smörgåstårta började vakna hos mig. En smörgåstårta är något som behöver tid att sätta sig för att bli riktigt god så det är inget som görs i en handvändning. Men då tanken föddes förra helgen kunde jag inte släppa den. Gjorde den igår och dekorerade den idag. Så i kväll njöt vi av smörgåstårta och champagne på balkongen.

158 (av 365): 19 Picknick (Eget tema)

IMG_1244Tänk att mat smakar så mycket godare när man äter ute! Vi har så ofta det går gärna picknick. Det kan vara på utfärder men även kan vi packa en liten sallad och cykla till Botan och äta kvällsmaten där. När vi var på Wanås hade vi med picknick till oss och våra vänner.

Vi har varsin perfekt picknick burk där locket är en kylklamp. Väldigt smidigt! Burken passar perfekt till en portion sallad eller för en ingrediens för en större picknick. På denna picknick hade vi kycklingen i en burk och tzatzikin i en.

Baconlindad kyckling:
Inför sommaren brukar jag göra en stor laddning av baconlindad kycklingfilé. Köper oftast två kilo kycklingfilé, kryddar dem med chiliflakes och peppar, lindar in filéerna i bacon. Steker dem i ugnen i ca 20-30 min i 200 grader. När de svalnat skär jag dem i ca 1-1,5 cm breda bitar. Lägger dem i en platspåse och fryser in. Tar fram önskad mängd inför picknick. Perfekt att ha en bas till sommarens utflykter.

Fräsch sommarsallad:
En väldigt god och fräsch sallad gör jag på jordgubbar eller melon. Strimlad sparris som stekts lätt, färska basilikablad och överst smular jag antingen mozzarella eller fetaost. Mängd av varje sak är svårt att säga, här får man gå på känsla och utgå från hur många som ska äta.

IMG_1231Måste även tipsa om detta väldigt goda och intressanta bröd. En saltbutterkaka! En sats blir två bröd. När jag läste receptet (tyvärr kommer jag inte ihåg i vilken tidning jag klippt ut detta recept. Har legat i min receptpärm i några år) tyckte jag det lät som extremt mycket fyllning så jag minskade ner på den. Men det är nog en bra poäng att följa receptet 😉 Brödet tar lite tid att göra men är definitivt värt det. Ett trevligt bjudbröd.

Salt butterkaka

25 gram färsk jäst
6 dl kallt vatten
½ msk salt
finrivet skal från 1 citron
13 dl vetemjöl

Fyllning:
400 gram färskost, Philadelphiaost
2 burkar tapenad (á 130 gram)
1 ägg
4 msk pumpafrö

Gör så här:

Lös upp jästen i vatten, rör ner salt, citronskal och mjöl. Kör degen i maskin i 10 min eller knåda för hand i ca 15 min. Jag har ingen maskin men använder alltid degkrokar och elvisp. Låt degen jäsa i kylen över natten eller i minst åtta timmar.

Tag upp degen på mjölat bakbord, dela degen i två delar. Knåda lätt. Kavla ut varje degklump till ca 20×40 cm.

Bred på ost och tapenad. Rulla ihop (som kanelbullar) från långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg dem med snittytan upp i en form med lösbarkant. Låt jäsa under duk i ca 40 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrö. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min.