319 (av 365+1): 21 Bland bären

Bland bären gömmer sig en lime cheesecake på kokosbotten. Bakade denna kaka idag på ostkakansdag. Receptet hittade jag på mitt kök. Men måste dock säga att receptet var inte helt användarvänligt. Lite oklart hur smeten skulle göras, mina egna funderingar i receptet har jag kursivmarkerat.

Ingredienser

 8 portioner 

• 50 g Smör
• 2 Ägg
• 1 dl Strösocker
• 5 dl Kokosflingor

• 3 st Ägg
• 1,5 dl Strösocker
• 2 tsk Vaniljsocker
• 200 g Philadelphiaost
• 3 dl Vispgrädde
• Finrivet skal av en lime
• 3 msk Limesaft (pressad)

Så här gör du:

1. Kokosbotten: Sätt ugnen på 175* och smält smör.
2. Vispa ägg och socker poröst och blanda ner kokos och det smälta smöret. Låt smeten stå och svälla en stund.
3. Tryck ut smeten i en ugnssäker form med löstagbara kanter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter. Botten ska få en fin gyllenbrun färg.
4. Ta ut botten ur ugnen och låt den svalna medan du rör ihop cheesecaken.
5. Cheesecake: Separera äggulorna och äggvitorna var för sig.
6. Vispa äggvitorna med ½ dl socker till ett vitt glansigt skum.
7. Vispa äggulorna med resterande socker (1dl) och vaniljsocker tills äggulorna blir pösiga och nästan vita. Blanda sedan ner de övriga ingredienserna, Philadelphia ost, limeskal och limesaft. Jag utgick från att grädde och de vispade äggvitorna skulle blandas med äggulorna
8. Häll smeten på kokosbotten och ställ i frysen tills tårtan har frusit. Tårtan ska stå i frysen i minst två timmar innan servering.
9. Rosta kokosflingor och garnera med färska hallon och blåbär. Ta fram 5-10 minuter innan servering. Jag hoppade över rostade kokosflingor

102 (av 365+1): 188 Mellan rött och blått

Mellan rött och blått på denna kaka återfinns lite grönt och lite vitt 😉 Fick hem ett påskkort från ICA med ett recept på en lockande cheescake som jag var tvungen att prova i påsk. Då jag inte är så förtjust i för söta bakverk fungerar jag alltid när jag läser ett recept på om det är möjligt att minska ner på mängden socker. I detta fall tog jag en chansning och det märktes inte att jag dragit ner på socker. I originalreceptet var det socker även i botten men det valde jag bort och jag la till lite kardemumma.

Cheescake med citron och mynta.

Botten:
10 krossade digestivakex
1 tsk mald kardemumma
75 gram smält smör

Fyllning:
300 gram cream cheese
2 dl crème fraiche
1 dl strösocker
2 ägg
1 msk finrivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk finhackad mynta

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Botten: Lägg kexen i en plastpåse krossa dem med hjälp av en brödkavel. Smält smöret och häll över de krossade kexen och blanda med kardemumma. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter Ställ in i kylen ca 10 minuter.

Fyllning: Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll fyllningen över bottnen i formen. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills den stannat. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen till servering.

Till garnering: Garnera med valfria bär och mynta blad.

77 (av 365+1): 284 Socker

Så här till helgen kan jag tipsa om denna citronkladdkaka. Hittade två olika recept som jag la ihop och modifierade till ett eget 😍

Ingredienser:
150 gram smör
1 st citron, saft och zest
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1,5 dl vetemjöl

Garnering och tillbehör:
Vispad grädde
Florsocker
Bär
Hackade pistagenötter
Myntablad (inte nödvändigt men jag hade det hemma)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Smält smöret, vispa ner citronsaft och zest i kastrullen. Vispa ner ägg, socker, vaniljpulver och vetemjöl i smöret.

Häll i en springform och grädda i ca 20 min.

Låt stå kallt i minst en timme.

Vid servering pudra över florsocker, strö på hackade pistagenötter och hallon. Servera med en klick grädde.

62 (av 365+1): 196 Morgonmål

På jobbet har vi gemensam frukost på fredagar. I tur och ordning ansvarar vi för att fixa morgonmål. I fredags var det min tur att fixa. Jag hade gjort denna festliga men väldigt goda frukosttårta. Kul att överraska med något nyttigt som ser festligt ut. Det är i grund och botten, yoghurt, granola och bär 🙂

Frukosttårta
Granolabotten:
3 dl granola
6 st urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk iskallt vatten
en nypa flingsalt

Yoghurtfyllning:
500 g turkisk yoghurt
200 g philadelphiaost
saft och rivet skal från 1 lime

Topping:
Bär efter tycke och smak
Citronmeliss/Mynta

Gör så här:

Granolabotten:  Mixa alla ingredienser i en matberedare till en jämn massa. Tryck ut i botten av en springform, och ställ in i frysen cirka 30 minuter. (jag gjorde min kvällen innan och förvarade i kylen över natten)

Yoghurtfyllning; Vispa ihop yoghurt med färskost. Pressa saften från 1 lime och riv ner limezest i smeten. Bred över granolabotten, ställ in i frysen ca halv timme till timme.

Topping: Toppa med färska bär och lite citronmeliss/mynta.

7 (av 365+1): 100 Gult och blått

Ja då var det dags att återvända till verkligheten efter 3 veckors julledigt. Har aldrig i modern tid haft förmånen att vara ledig så länge. Det har varit oerhört skönt och jag känner mig utvilad och redo för ett nytt år ☺️.

Den långa ledigheten har till viss del ägnats åt att planera lite för vardagen som kommer. Frysen är laddad med 40 kompletta lunchlådor och det finns bra alternativ för lättare kvällsmat också.

Igår ”åkte” den sista julmaten. Sedan tidigare hade julskinkan hamnat i matlådor och igår var det dags att göra saffranspannkaka på risgrynsgröt. Den sista mandeln från glöggen åkte ner i smeten. Med pannkakan och blåbärssylt blev det gult och blått på tallriken. Det blev smarrigt och det finns mer till i kväll 😋

Saffranspannkaka:

Blanda 500 gram risgrynsgröt, två ägg, 0,5 gram saffran och 0,5 dl hackad sötmandel i en bunke. Häll i en ugnsform. Grädda i ca30 min i 200 grader.

215 (av 365): 15 Bakvatten

I karaffen har jag mätt upp vatten till mitt bak av frukostbullar, det får väl anses vara bakvatten 😍

Det kanske kan kännas märkligt att förbereda för hösten när termometern visar på över 20 grader 😂 Men i vår linje att minska matsvinnet äter vi ibland helt ur frys, kyl och skafferi för att undvika att saker blir gammalt eller att vi glömmer bort vad vi har hemma. Under våren och sommaren har vi kört hårt på att tömma frysen. Nu var vi i ett läge då den var helt tom och då var det dags för en ny matlagningsdag! Lagade massa portioner mat, närmare 50 stycken. Och så bakade jag frukostbullar. Receptet finns sedan tidigare på bloggen.

Provade en hel del nya recept. Innan jag lägger ut recepten på bloggen får vi prova rätterna. Det är ju alltid baksidan av att laga nya rätter och lägga i frysen, man vet inte om det blivit gott.

Oftast försöker jag göra sex portioner av varje rätt som matlådor.

Italiensk kasslergryta med pasta

Kasslergratäng med mango och ris

Pasta med köttfärssås

Pasta med chorizo

Kyckling med ajvar, fetaost och ris

Sedan gjorde jag även lite rätter som inte är helt klara utan som är bra grund för kväll eller helgmat när vi har ont om tid

Rödbetspaj

Skinka/purjolökpaj

Pulled chicken

Köttfärsjärpar med persilja och soltorkade tomater

Så skönt att ha mycket klart och färdigt. Vi märker att vår kosthållning blir betydligt sämre när vi måste laga mat från grunden om kvällar. Trött och hungrig är ingen bra kombo när man ska laga mat. Blir lätt att ta till sämre alternativ.

198 (av 365): 261 Skivat

Jag har varit skeptisk när jag hört om pizza som efterrätt men samtidigt varit väldigt nyfiken. En kväll provade att göra en och det var så  galet gott. Vi använde helt vanlig pizzadeg som kavlades tunt. Sedan blandade vi lite mascarpone med lite florsocker och bredde på degen. Därefter stödde vi på riven vit choklad och gräddade pizzan i ca 10 minuter. Lät den svalna något innan vi la på jordgubbar som vi skivat, lite pistagenötter och några tunt strimlade myntablad. Somrigt och gott!

194 (av 365): 298 Till brädden

Till brädden är formen fylld! I dag gjorde jag nog den godaste paj jag någonsin ätit. Den var gudomligt god. Degen bestod av kokos och brynt smör vilket gav det en knäckig och nötig smak.

Hittade receptet på Allt om mat på nätet. Eftersom jag inte gillar för sött så minskade jag något på sockermängden.

Jordgubbspaj med brynt smör

500 gram halverade jordgubbar
2 msk socker

Pajdeg:
150 gram smör
1,5 dl socker
2 dl kokosflingor
2 dl vetemjöl
2 krm salt

Servera med glass.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Snoppa och halvera jordgubbarna. Lägg dem i en ugnsform och strö över socker.

2. Bryn smöret i en kastrull, dvs smält det och låt det puttra samtidigt som du vispar. Smöret är klart när det är lätt brunt och det bildats ett tunt vitt skum överst. Ta kastrullen från plattan och tillsätt resten av ingredienserna till täcker. Bred/smula degen över jordgubbarna.

3. Grädda pajen i ca 30 min.

4. Låt svalna något och servera med glass.

164 (av 365): 20 Personligt minne (Eget tema)

Min morfar hade födelsedag den 8 juni. Även om det är 19 år sedan han lämnade jordelivet är han inte glömd och han finns ofta i mitt minne. Hans födelsedag är för mig förknippat med vackert väder, blommande och doftande syrener, samlande av familj och släkt, smörgåstårta och vitt vin.

I år skulle han fyllt 95 år. På hans dag tänkte jag mycket på honom och suget av smörgåstårta började vakna hos mig. En smörgåstårta är något som behöver tid att sätta sig för att bli riktigt god så det är inget som görs i en handvändning. Men då tanken föddes förra helgen kunde jag inte släppa den. Gjorde den igår och dekorerade den idag. Så i kväll njöt vi av smörgåstårta och champagne på balkongen.

158 (av 365): 19 Picknick (Eget tema)

Tänk att mat smakar så mycket godare när man äter ute! Vi har så ofta det går gärna picknick. Det kan vara på utfärder men även kan vi packa en liten sallad och cykla till Botan och äta kvällsmaten där. När vi var på Wanås hade vi med picknick till oss och våra vänner.

Vi har varsin perfekt picknick burk där locket är en kylklamp. Väldigt smidigt! Burken passar perfekt till en portion sallad eller för en ingrediens för en större picknick. På denna picknick hade vi kycklingen i en burk och tzatzikin i en.

Baconlindad kyckling:
Inför sommaren brukar jag göra en stor laddning av baconlindad kycklingfilé. Köper oftast två kilo kycklingfilé, kryddar dem med chiliflakes och peppar, lindar in filéerna i bacon. Steker dem i ugnen i ca 20-30 min i 200 grader. När de svalnat skär jag dem i ca 1-1,5 cm breda bitar. Lägger dem i en platspåse och fryser in. Tar fram önskad mängd inför picknick. Perfekt att ha en bas till sommarens utflykter.

Fräsch sommarsallad:
En väldigt god och fräsch sallad gör jag på jordgubbar eller melon. Strimlad sparris som stekts lätt, färska basilikablad och överst smular jag antingen mozzarella eller fetaost. Mängd av varje sak är svårt att säga, här får man gå på känsla och utgå från hur många som ska äta.

Måste även tipsa om detta väldigt goda och intressanta bröd. En saltbutterkaka! En sats blir två bröd. När jag läste receptet (tyvärr kommer jag inte ihåg i vilken tidning jag klippt ut detta recept. Har legat i min receptpärm i några år) tyckte jag det lät som extremt mycket fyllning så jag minskade ner på den. Men det är nog en bra poäng att följa receptet 😉 Brödet tar lite tid att göra men är definitivt värt det. Ett trevligt bjudbröd.

Salt butterkaka

25 gram färsk jäst
6 dl kallt vatten
½ msk salt
finrivet skal från 1 citron
13 dl vetemjöl

Fyllning:
400 gram färskost, Philadelphiaost
2 burkar tapenad (á 130 gram)
1 ägg
4 msk pumpafrö

Gör så här:

Lös upp jästen i vatten, rör ner salt, citronskal och mjöl. Kör degen i maskin i 10 min eller knåda för hand i ca 15 min. Jag har ingen maskin men använder alltid degkrokar och elvisp. Låt degen jäsa i kylen över natten eller i minst åtta timmar.

Tag upp degen på mjölat bakbord, dela degen i två delar. Knåda lätt. Kavla ut varje degklump till ca 20×40 cm.

Bred på ost och tapenad. Rulla ihop (som kanelbullar) från långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg dem med snittytan upp i en form med lösbarkant. Låt jäsa under duk i ca 40 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrö. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min.