Svamp och grönkålslasagne

Jag har under flera års tid försökt föra in allt mer vegetariska alternativ i vår kost. Vi tycker båda om grönsaker och uppskattar vegetarisk mat men Joakim kan ofta säga att han känner sig fortsatt hungrig när han ätit klart. Men det som fungerar bra är lasagne. Den senaste vi provade var denna med svamp och grönkål. Den var mättande och riktigt god.

Svamp och grönkålslasagne
6 portioner

1 förpackning färska lasagneplattor
400 gram blandad färsk svamp
200 gram färsk grönkål
1 stor gul lök
1-2 klyftor vitlök
500 gram keso
2 dl mjölk
1 dl valnötter
svartpeppar/salt
1 dl riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka löken, skiva svampen, strimla grönkålen. Stek lök, vitlök och svamp så de får lite färg. Häll över i en stor bunke. Stek grönkålen med salt och peppar och vänd ner det i bunken. Vänd ner keso, mjölk, valnötter och rör om ordentligt.

Lägg ett tunt lager av gojan i en ungsform, varva därefter med lasagneplattor. Avsluta med lite röra på toppen. Strö över osten. Grädda i ca 30-35 min.

Marockansk kyklinggryta

När vi lagar matlådor försöker vi verkligen balansera olika ingredienser, ha några lättare rätter och några lite mer kaloririka. Vi försöker jämna ut vad vi äter under veckan. Jag sökte på nätet och hittade ett recept på Arla på en marockansk gryta med kyckling som jag tilltalades av. Men som vanligt var jag tvungen att redigera det efter vad vi hade hemma i kryddväg. Det blev väldigt smakrikt och gott!

Marockansk kycklinggryta
6 portioner

1 kilo kycklingfilé
2 tsk olja
1 gul lök
1 tsk kanel
2 tsk malen ancho chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
500 gram krossade tomater
2 msk tomatpuré
(1 msk chilipuré, jag har fått en fantastisk chilipuré av en kompis som hon köpt i Budapest. Vet inte om den finns hemma. Bra hetta i den. Tror att lite sambal oelek i fungerar stället)
2 dl vatten

Till servering:
6 portioner kokt grovkornig bulgur
2 tsk gurkmeja
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:
Skär kycklingen i tärningar, ca 2×2 cm. Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i olja i en gryta. Tillsätt kycklingen och kryddorna. Fräs i ca 2 min under omröring så det inte fastnar i botten av grytan. Häll på krossade tomater, tomatpuré och vatten. Rör om och sänk värmen och sätt på ett lock. Låt puttra på svag värme i ca 20-30 minuter. Lyft locket och rör om någon gång då och då.

Koka bulgur. När den är klar rör ner gurkmeja och persilja.

 

Värmande majssoppa

För något år sedan åt i en väldigt god majssoppa ute på en brunch. Den var så len och god att jag var tvungen att försöka återskapa en sådan soppa. Tog några försök innan jag hittade helt rätt men nu har den blivit ett återkommande inslag i vår matlagning. Lagar alltid 8 portioner av den när jag ändå håller på. Soppa är så smidigt och lätt att äta om kvällarna på vardagar.

Majssoppa
8 portioner

1 stor gul lök
1-2 klyftor vitlök
Chili, mängd beroende på hur stark chilin är
1-2 tsk olja
2 burkar majskorn (de stora)
4 tärningar grönskaksbuljong
1,5 liter vatten
2 burkar kokosmjölk

Gör så här:
Finhacka löken och chilin. Fräs lök, chili och pressad vitlök i oljan i en stor kastrull. Häll av spadet från majskornen och häll ner dem i grytan. Fäs någon minut, rör runt så det inte bränns vid. Smula ner buljong och häll på vatten. Låt koka upp, sänk värmen och låt småputtra 5-10 minuter.

Ta av plattan från spisen och mixa soppan med en stavmixer. Häll på kokosmjölken och sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt allt bli varmt.

Vi brukar toppa soppan med vad vi har hemma, het chorizo, räkor, sojabönor, knaperstekt bacon, sockerärtor, krasse eller liknande. Genom att variera tillbehören blir inte soppan tjatig ☺️

Klimatsmart och tidsbesparandematlagning, vecka 6

I begynnelsen av vårt förhållande åt vi ofta brunch på söndagar som en avslutning på vår gemensamma helg. Sedan vi flyttade ihop har det inte blivit någon av den varan. Men ibland är det väldigt trevligt tycker vi. Idag fick vi ett spontant infall och googlade efter brunch i Lund, för det är roligast att prova nya ställen varje gång. I dag hamnade vi på Star hotell och det var en oerhört bra brunch. Det var vackert uppdukat, bra och roliga inslag och väldigt goda smaker i allt. Priset var även det väldigt trivsamt, 195 kronor.

Men alltid när jag äter buffé förundras jag över hur en del förhåller sig till mat. Jag är fostrad i att man äter upp det man tagit! Visst kan det hända att man råkar ta något som inte faller en i smaken och då kan jag lämna. Är jag osäker på något på en buffé tar jag bara väldigt lite av det, smakar och är det gott hämtar jag mer. Men jag vågar nog påstå att alla vet hur frukt smakar!!! Det är tråkigt att se när folk lässer upp massa frukt på sina tallrikar och sedan lämnar mycket. När i var i Kroatien i somras var detta fenomen något vi förundrades över dagligen. På det hotellet fanns det väldigt mycket olika frukt och allt smakade fantastisk och det fanns så många sällskap som tog gigantiska berg av frukten och bara åt minimalt av den. Första gången jag såg det tänkte jag att de kanske skulle smuggla tallriken med sig till rummet för att ha senare men så var itne fallet. De lämnande bara sina tallrikar och gick. Matsvinnet måste vara enormt på bufféer, tråkigt vilken inställning en del människor har. Det är trist att det behövs men bra att det börjat komma upp skyltar som uppmanar oss att äta det vi tagit, bättre att gå många gånger och ta lite varje gång.

Eftersom frysen är laddad med mat har vi denna veckan inte lagat något nytt alls. Samtliga måltider har plockats fram från frysen och tillagats på kort tid. Förvisso gjorde vi pizzadeg i fredags men det kan knappt räknas. Har sett på bloggar tidigare att man kan frysa in pizzadeg ogräddad bara den jäst klart. I fredags gjorde jag deg till två pizzor så nu provar vi att frysa in en degklump. Ska bli spännande att se om det blir bra.

I lördags hade vi pulled chicken, det är en ny favorit här hemma. Så saftigt och gott. Provade att göra en morotstzatziki, dvs byta ut gurka mot morötter, måste säga att jag tror jag gillar denna variant än bättre. I vart fall passade den oerhört bra till kycklingen.

Vecka 6:
Måndag:

Tisdag:
Lunch: Korvstroganoff och pasta
Kvällsmat: Lammfärsbiff med grönsaker och tzatziki

Onsdag:
Lunch: Kålgratäng med kikärtsbiff
Kvällsmat: Varma mackor med skinka och ananas

Torsdag:
Lunch: Pasta med kassler och soltorkade tomater.

Fredag:
Kvällsmat: Hemmagjord pizza

Lördag:
Kvällsmat: Pulled chicken med morotstzatziki och salsa

Söndag:
Brunch: Åt brunch ute på Star hotell

 

40 (av 365): 109 Husmanskost

Förra veckan var det extrapris på falukorv i min matbutik. Passade på att göra ordentlig laddning med husmanskost.

Lagade 6 portioner sjömansfalu och 8 portioner korvstroganoff med pasta.

Sjömansfalu:
1 kilo potatis
1 gul lök
En falukorv
6 dl buljong
Persilja
Peppar/salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva potatisen med mandolin på fyran. Skala och skiva löken. Lägg ett lager potatis (hälften av potatisen) i en ungsform. Strö över löken. Skiva falukorven och lägg den i formen. Strö över persilja och kryddor. Lägg resterande potatis överst. Häll på buljongen. Grädda i ca 30 min.

 

Korvstroganoff:
Pasta
1 falukorv
1 gul lök
250 gram svamp
500 gram krossade tomater
2 dl vatten
Kryddor

Koka önskad mängd pasta

Strimla korv, lök och svamp. Bryn svamp och lök i en panna. Ta upp och bryn korven i samma panna. Häll ner lök och svamp igen. Krydda och rör runt. Häll på tomater och vatten. Låt puttra en 10-15 min.

37 (av 365): 3 Sopsortering (Eget tema)

Denna veckas tankar och funderingar om att vara klimatsmart handlar inte så mycket om matlagning utan mer om sopsortering och användningen av värmeljus. Det finns risk för att ni kommer tycka att jag är sprittsprångande galen men jag vågar chansa. Denna årstid går det åt väldigt mycket värmeljus hemma hos oss. Jag och en tidigare kollega har lagt massor av timmar på att prata om värmeljus. Vi är båda lika knäppa och har full koll på våra värmeljus. För att få optimalt ut av sina värmeljus så ska de ju brinna ut. Att återtända ett värmeljus är inte en självklarhet. Utifrån detta har jag alltid en uppsättning fyra timmars ljus och en uppsättning sex timmars ljus. På vardagskvällar tänder vi fyra timmars ljusen och på helger blir det sex timmars ljusen. På så sätt får de alltid brinna ut.

När man sedan ska sopsortera behållarna ska man pilla ut den lilla plattan i botten. Har något med hur maskinen på sopstationen kan hantera metallen.

Bara att erkänna att jag tittar väldigt mycket på matbilder på instagram. Hittar min inspiration där och med utgångspunkt i vad jag ser skapar vi egna rätter här hemma. I veckan har det blivit mycket kreativitet utifrån den motivationen. En kväll gjorde vi bakad sötpotatis med en tonfiskröra gjord på yoghurt. En riktig höjdare som kommer göras igen. Vi provade även att göra bakad havregrynsgröt till brunch i lördags, gott och mättande. Kändes lyxigt. Vidare påverkas våra matval till liten del av intentionen att minska matsvinn. Senast jag handlade var det nedsatt pris på lammfärs som fick bli grunden i fredagsmiddagen.

Vecka 5:

Måndag:
Lunch: Bönlasagne
Kvällsmat: Köttfärssoppa

Tisdag:
Lunch: Biffstroganoff
Kvällsmat: Bakad sötpotatis med tonfiskröra

Onsdag:

Torsdag:
Lunch: Spagetti och köttfärssås

Fredag:
Kvällsmat: Lammfärsbiffar med ungsrostade rotfrukter och tzatziki

Lördag:
Brunch: Bakad havregrynsgröt (recept på mitt insta)

Söndag:
Kvällsmat: Asiatisk kyckling med grönsaker och ris

Asiatisk kyckling

Inspirerad av en bild på instagram komponerade jag ihop en asiatisk kyckling idag. Det blev oerhört gott. Som ni säkert förstår vid detta lag är vi förtjusta i smaker som är vanliga i Asien.

Marinerad kyckling med asiatisk prägel
6 portioner

1 kilo kycklingfilé
Marinad:
1 msk honung
1 msk olivolja
1 msk soja
1 stor klyfta vitlök
Riven färsk ingefära, ca 2 cm
Rivet skal och saft från en citron
Rivet skal och saft från en apelsin

Tillbehör:
Sesamfrö, ca 1 msk
Finstrimlad salladslök
Ris
Valfria grönsaker. Vi hade kokt broccoli, stekt svamp och en snabbstekt gurka kryddad med koriander.

Gör så här:
Skär kycklingfilen i kuber ca 2×2 cm. Lägg i en bunke, blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Häll på och blanda väl. Låt stå i kylen i minst fyra timmar.

Stek kycklingen i het panna tillsammans med marinaden. Lägg upp i en skål. Strö över salladslök och sesamfrö.

Servera med kokt ris och valfria grönsaker.