261 (av 365+1): 156 Kronan på verket

Färska örter är verkligen kronan på verket tycker jag. Detta är en fredagsmiddag vi hade för några veckor sedan. Rimmad torskrygg på en bädd av vitlöksfräst grönkål samt ugnsbakade tomater med kapris. Det var en oerhört fräsch, lätt och välsmakande rätt.

Rätt ofta blir det någon form av fisk eller skaldjur på fredagar. Jag börjar mer och mer gilla fisk men är inte så förtjust om det luktar för mycket fisk i lägenheten efter tillagningen. Jag har dock hittat ett kanonrecept på att tillaga torskrygg. Jag börjar med att rimma den genom att lägga torskryggen i en skål med vatten tillsammans med några nypor salt och socker. Låter det ligga i ca 30 minuter. För att tillaga torsken kokar jag upp en kastrull med vatten, när vattnet stormkokar tar jag kastrullen från plattan och lägger ner torsken och på med locket efter 10 minuter är den perfekt!

Tomaterna tillagades i ugnen på ca 125 grader i ca 20 minuter. Halvera cocktailtomater och lägg dem i en ugnsform. Häll över lite olivolja och två matskedar kapris och sätt in i ugnen.

131 (av 365+1): 40 Dags för snaps!

Dags för snaps! sa J när gårdagens middag serverades.

Jag tycker inte om att vara fast i det gamla och fixa idéer. Men vissa uppfattningar är svårare än andra att omvärdera. Jag har i alla år med bestämdhet hävdat att jag inte tycker om matjessill. Men vi fick det på en restaurang i höstas och den rätten var ljuvlig. Sedan dess har jag tänkt på matjessill och tänkt att jag borde ge det ännu en chans för att se om det var restaurangen som gjort den ljuvlig med sina tillbehör eller om det är så att mina smaklökar utvecklats.

Eftersom man äter minst lika mycket med ögat la jag upp rätten i en vacker krans och resultat blev mycket bra. Det var absolut inte sista gången gången vi åt matjessill, potatis, ägg, gräslök, grönsaker och smetena. ☺️

Ps, J fick sin snaps 😂

93 (av 365+1): 366 Översållad

En asiatisk laxsida översållad med salladslök och sesamfrö hade vi till middag i går. Vi tycker mycket om de asiatiska smakerna och jag hittar många roliga och spännande recept hos Jennie Walldén. Tidigare kunde jag helt utan att tänka efter köpa ingredienser till en maträtt jag tänkt laga men på senare år är jag allt mer restriktiv. Tänker efter, kommer jag kunna använda detta till något mer. Jag är sparsam med att köpa på mig massa saker som bara kommer att stå i kylen. Men i takt med att jag hittar fler spännande recept hos henne fylls det på med asiatiska flaskor i kylen. Men kolla flera recept för att se om ingrediensen är återkommande. I denna laxrätt skulle man ha gochujang, en koreansk chilipasta. Var i flera affärer och letade men gick bet, bestämde mig nästan att utesluta kryddan tills jag kom på att det finns en stor fin asiatisk matbutik i Lund. Detta var en väldigt god och välbalanserad rätt. Vi serverade den med kokt basmatiris, en sallad och en sås på crème fraiche, majonnäs och srirach.

Laxen räcker till många portioner. Vi följde receptet i princip till punkt och pricka, i originalet skulle det vara rå salladslök och sesamfrö på toppen men vi strödde på det när det återstod 10 min av tiden i ugnen.

Ingredienser:
Ca 1,4 kg laxsida
5 msk gochujang
5 msk mirin
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 lime, saft
2 msk strösocker
1 riven klyfta vitlök
2 msk sesamfrö
4 salladslökar, tunt skivade

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda samman gochujang, mirin, sesamolja, japansk soja, limesaft, strösocker och vitlök. Lägg laxen i en form och pensla på glazen. Baka i ugnen i 20 minuter, ta ut och strö över sesamfrö och salladslök. Sätt in och baka igen i 10 minuter.

Servera med kokt ris och grönsaker.

 

Lax med chevré

I kväll lagade vi en väldigt god lax i ugn med chevré. Eftersom vi båda tycker väldigt illa om fisk som värms i micron lagar vi alltid bara fisk i den mängd att den kommer ätas upp direkt. Jag kan tycka att det kan vara svårt att göra recept med vikt angivelser på proteinet. Beror så mycket på hur hungrig man är och hur dagen i övrigt sett ut med matintag. På helgen blir det rätt ofta att vi bara äter frukost och middag. Därav kan portionen på helgen vara större än det vi har i våra lunchlådor på jobbet.

Lax med chevré och soltorkade tomater
2 portioner

Valfri mängd lax för två personer, en riktpunkt kan vara 250-300 gram
70 gram chevré
knappt 1 dl crème fraiche
2 msk strimlad soltorkade tomater
ca 15 färska basilikablad
1 msk sesamfrön
Salt/peppar
Potatis
Valfria grönsaker

Gör så här:

Annika, sätter på ugnen på 200 grader. Mosar chevré i en liten skål och rör samman med cremé fraiche, soltorkade tomater och basilikabladen som strimlats lite lätt (eller klipps med sax). Joakim skalar potatis

Joakim lägger lax i en ugnsform och känner efter att där inte är ben i laxen. Saltar och pepprar efter smak. Annika brer på röran, strör över sesamfrön.

Joakim börjar koka potatis och Annika sätter in laxen i ugnen. Ca 20 minuters tillagningstid för både potatis och lax.

Joakim gör en sallad och Annika städar upp i köket

Ät och njut!

Till rätten drack vi ett lätt rött vin, en Pinot Noir som vi fått rekommenderat på systembolaget. Passade väldigt bra till.

Fredagsmiddag på balkongen

Om fredagar försöker vi som sagt fixa till en middag som känns lyxig men utan för lång tillredningstid. I påskas gjorde vi hel laxsida i ugnen, kryddad med chili och citron. Det blev flera portioner av den laxen som vi frös in. I kväll gjorde vi tacos med lax och salsa. En rätt som verkligen kändes som sommar, lätt men väldigt smakrik.

Då temperaturen i Lund nästan gått upp mot 20 grader i dag blev det middag på balkongen. Vi har på allvar inlett vår tillvaro på balkongen. Så rogivande att sitta här och se solen gå ner över huskropparna medan träden slår ut mer och mer för varje timme. Visst lite kallt blir det på kvällen men då har vi som tur är vår infravärmare i beredskap.

Laxtaco med salsa (2 pers)

Ugnsstekt lax (hade vi i frysen)
Hårda tacoskal

Salsa:
1 dl fryst mango
2 tomater
1 bit gurka
1/4 del rödlök
Chili
Färsk Koriander
Saften från 1 lime
1-2 avokado (beroende på storlek)

Tina mangon, tärna tomater och gurka i små bitar, finhacka lök. Ha i finhackad chili och färsk koriander efter smak. Pressa limen och häll över saften. Rör runt väl. Salsan blir godast om den får dra någon timme men funkar att äta direkt. När det är dags att äta tärna avokadon och blanda väl.

Värm tacoskal i ugnen, fyll med tinad lax (vi micrade den i ca 1 min för lite värme) och toppa med salsa.

Ät och njut!

Fredagstorsk

Fredag innebär för mig veckans bästa dag. I kväll snurrade Daniel Lemma på skivtallriken medan vi lagade kvällens middag. Behaglig musik som för tankarna mot sommar, kan varmt rekommenderas. Vi har hittat ett bra sätt att komplettera varandra i köket.

I kväll blev det lättrimmad torskrygg med en sås på gröna ärtor och ramslök. En väldigt god och festlig måltid med rätt liten arbetsinsats. Tycker det är en rolig att lyckas laga en festmåltid på ca 30 minuter. Har hittat ett fantastiskt lätt sätt att tillaga torskrygg. För att klara att laga maten på 30 minuter krävs att ni är två som samsas i köket.

Lätt rimmad torsk med grönärtsås

2 portionsbitar torskrygg
4 dl vatten
1 nypa salt (knappt en matsked)
1 nypa socker(knappt en matsked)

Tillbehör:
40 gram serano/parma skinka
6 stycken stjälkar grön sparris
Rödbetsgroddar
Potatis (mängd efter hur många man vill ha)

Sås:
1 dl gröna ärtor, tinade
1 klick smör (ca 0,5 msk smör)
5 blad ramslök
3 msk vitt vin
2 msk vatten
1 halv tärning fiskbuljong
3 msk grädde
Skal och saft av citron, mängd lite efter tycke, jag hade ca 1 msk saft och skal från ¼ del citron
Salt/peppar

Gör gå här:
Steg 1:

Joakim: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper på en ungsplåt. Lägg på serano/parma skinka. När ugnen nått temperatur sätt in plåten och efter ca 10 minuter är skinkan lagom knaprig och låt därefter den svalan.

Annika: Häll upp vatten i en bunke, häll i socker och salt. Rör runt. Lägg ner torsken och ställ bunken åt sidan i ca 20 min

Steg 2:

Joakim: Skala potatis, lägg i kastrull och börja koka. När potatisen nästan är klar lägg ner sparrisen i kastrullen

Joakim: Börja koka upp vatten till fisken. När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, lägg på locket och ta av från plattan. Efter 10 minuter är fisken klar

Annika: Strimla ramslöken, smält smöret i en kastrull. Fräs ramslök en två minuter, rör om under tiden. Häll på ärtor, vin, buljong och vatten. Låt puttra en tre minuter. Ta av från plattan och kör med stavmixer till en jämn kräm. Sätt tillbaka plattan på spisen, häll på grädde, kryddor och citron. Låt bli varm. Glöm inte att smaka av efterhand, balansera salt, peppar och citron efter smak.

Steg 3:

Häll upp såsen på en tallrik och lägg fisken på såsen. Toppa med sparris, skinka och rödbetsgroddar och servera med potatisen.

Ät och njut 🙂

Lättrimmad torskrygg med grönsås

Om fredagar inleder vi ofta helgen med att laga god middag tillsammans. Kriteriet är att det ska vara lättlagat och ta max 40 minuter. På fredagar lagar vi oftast bara två portioner mat.

I dag blev det en lättrimmad torskrygg med grönsås toppad med rödbetsgroddar och pressad potatis.

Torsken rimmar vi i ca 3 dl vatten med en nypa salt och en nypa socker i ca 20 min.

Lätt rimmad torskrygg med grönsås
2 portioner

Torskrygg, vi hade styckefryst portionsbitar
Salt
Socker

Kokt potatis

Sås:
1 liten klyfta vitlök
Purjolök, ca 3 cm
1 handfull färsk spenat
1 dl gröna ärtor
1 nypa persiljeblad
½ fisk buljongtärning
2 dl vatten
zest och saft av citron
1 dl grädde
peppar
1 knivudd sambal oelek

Strö över: (ta vad för grönsaker ni tycker om)
40 g fetaost
Finstrimlade sockerärtor
Rödbetsgroddar

Gör så här:

Rimma torsken enligt ovan. Häll vatten i en kastrull och stormkok, när det riktigt koker lägg i torsken, sätt på locket, ta från kastrullen från plattan. Sätt klockan på 10 min. Därefter är torsken klar.

Skala och koka potatis.

Finstrimla purjolök och färs i olja tillsammans med vitlök. Häll på gröna ärtor, spenat, persilja, buljong och vatten. Låt puttra fem minuter. Lägg i citron zest och saft, ca 1 msk tillsammans. Ta av kastrull från plattan, kör med stavmixer till slät massa. Späd med grädde och smaksätt enligt tycke och smak med sambal oelek. Låt puttra och bli varm.

Häll sås i tallriken, lägg på torsken, toppa med grönsaker efter tycke och smak, smula över fetaost. Servera med pressad potatis