48 (av 365+1): 246 Rikligt

I söndags gjorde vi storkok av köttfärssås och pasta. Att minska på kött är bra ur många anledningar men jag kommer aldrig att ta bort kött från vår kost. Dock drygar vi ut alla våra rätter med mycket grönsaker, i denna köttfärssås hade vi rikligt med morötter, lök, svamp och tomater. Det blev 10 kompletta måltider samt en bra bas för en soppa.

Det är så skönt och tidsbesparande att ha bra goda lunchlådor i frysen. Vi gjorde en stor matlagningsdag i december och har kvar många och nu fyller vi på med en rätt per helg.

31 (av 365+1): 75 Fattigmanskost

Fattigmanskost eller klimatsmart? Kvällens middag var en win-win i detta hänseende. Jag är ansluten till appen Karma, en app där butiker, restauranger och caféer kan ladda upp varor med kort datum till kraftigt rabatterade priser. Som kund får man en notis om det finns mat att rädda i ens närhet. I veckan köpte vi en julskinka av kalkonkött på Ingelsta Kalkon. Vi fick en skinka på 1,4 kg för det fantastiska priset 65 kronor. Tärnade ner allt kött och la i frysen. Perfekt att ta fram och göra olika rätter på. Passar perfekt i en paj eller pastasås.

Lite av det tärnade köttet kom till användning i dagens pastarätt. Med tanke på köttpriset blev dagens middag lite av fattigmanskost fast oerhört gott. J gav rätten betyg 5/5. Jag hittade inspiration till rätten på Zeta men gjorde om den lite.

Pasta med ugnsrostade tomater, 2 portioner

Önskad mängd pasta till två personer
250 gram färgglada coctailtomater
2 msk olivolja
0,5 msk honung
1 klyfta vitlök, strimlad
En nypa flingsalt
1 dl färska basilikablad

Tillbehör:
Rostade pinjenötter
Riven parmesan
Tärnat kalkonkött

Sätt ugnen på 100 grader.

Halvera tomaterna och skär vitlöksklyftan tunt, lägg det i en liten skål. Häll på olja, honung och flingsalt. Blanda väl. Häll blandningen på en bakplåtsklädd plåt. Rosta i ugnen i ca 1,5 timme.

När det återstår ca 15 minuter tills tomaterna är klara börja koka pastan. Riv parmesan och dra loss basilikablad. Rosta pinjenötterna i en torr het panna, när de är klara lägg över i en liten skål. Stek kalkonen lätt i samma heta panna.

Ta ut tomaterna från ugnen, häll av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Häll på all tomatröra och basilikabladen. Rör om väl Portionera upp i tallrikar. Strö över pinjenötter, parmesan och kalkon.

Ät och njut!

21 (365+1): 98 Gudagott

Efter mer än en vecka utan lust eller hunger för mat vaknade något inom mig idag. Lite matlust och efter att ätit kvällens middag kan man inte annat än att älska mat. Vi lagade en glasnudelsallad med kyckling, det blev gudagott! Blev en fullträff och perfekt första riktiga middag på ett tag.

Jag var regissör men J fick göra grovjobbet. Jag berättade hur jag tänkte vi skulle göra, gjorde lätta saker och vilade på en köksstol när J fick steka och fixa. Smaksättning och finlir var mitt område. Gjorde rätten något mindre het än vi skulle gjort vanligtvis. Tänkte att mat nu måste vara lite mild.

158 (av 365): 19 Picknick (Eget tema)

IMG_1244Tänk att mat smakar så mycket godare när man äter ute! Vi har så ofta det går gärna picknick. Det kan vara på utfärder men även kan vi packa en liten sallad och cykla till Botan och äta kvällsmaten där. När vi var på Wanås hade vi med picknick till oss och våra vänner.

Vi har varsin perfekt picknick burk där locket är en kylklamp. Väldigt smidigt! Burken passar perfekt till en portion sallad eller för en ingrediens för en större picknick. På denna picknick hade vi kycklingen i en burk och tzatzikin i en.

Baconlindad kyckling:
Inför sommaren brukar jag göra en stor laddning av baconlindad kycklingfilé. Köper oftast två kilo kycklingfilé, kryddar dem med chiliflakes och peppar, lindar in filéerna i bacon. Steker dem i ugnen i ca 20-30 min i 200 grader. När de svalnat skär jag dem i ca 1-1,5 cm breda bitar. Lägger dem i en platspåse och fryser in. Tar fram önskad mängd inför picknick. Perfekt att ha en bas till sommarens utflykter.

Fräsch sommarsallad:
En väldigt god och fräsch sallad gör jag på jordgubbar eller melon. Strimlad sparris som stekts lätt, färska basilikablad och överst smular jag antingen mozzarella eller fetaost. Mängd av varje sak är svårt att säga, här får man gå på känsla och utgå från hur många som ska äta.

IMG_1231Måste även tipsa om detta väldigt goda och intressanta bröd. En saltbutterkaka! En sats blir två bröd. När jag läste receptet (tyvärr kommer jag inte ihåg i vilken tidning jag klippt ut detta recept. Har legat i min receptpärm i några år) tyckte jag det lät som extremt mycket fyllning så jag minskade ner på den. Men det är nog en bra poäng att följa receptet 😉 Brödet tar lite tid att göra men är definitivt värt det. Ett trevligt bjudbröd.

Salt butterkaka

25 gram färsk jäst
6 dl kallt vatten
½ msk salt
finrivet skal från 1 citron
13 dl vetemjöl

Fyllning:
400 gram färskost, Philadelphiaost
2 burkar tapenad (á 130 gram)
1 ägg
4 msk pumpafrö

Gör så här:

Lös upp jästen i vatten, rör ner salt, citronskal och mjöl. Kör degen i maskin i 10 min eller knåda för hand i ca 15 min. Jag har ingen maskin men använder alltid degkrokar och elvisp. Låt degen jäsa i kylen över natten eller i minst åtta timmar.

Tag upp degen på mjölat bakbord, dela degen i två delar. Knåda lätt. Kavla ut varje degklump till ca 20×40 cm.

Bred på ost och tapenad. Rulla ihop (som kanelbullar) från långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg dem med snittytan upp i en form med lösbarkant. Låt jäsa under duk i ca 40 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrö. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min.

128 (av 365): 204 Nyskördat

Jag är väldigt förtjust i färska örter. För något år sedan köpte jag en planta gräslök som planterades i kruka på balkongen. Den överlever till min glädje år från år trots att den står ute.

Nyskördat är det här! Häromdagen provade jag att göra en pesto på basilika och gräslök. Blev väldigt gott.

Vi försöker så gott vi kan minska matsvinn och hitta på roliga rätter på de små slattar vi har. Hade lite kokt ris och några svampar över, stekte det tillsammans och knäckte i ett ägg. ( så det blev lite som Nasigoreng). Fyllde därefter paprikor med röran och satte in i ugnen i 20 min. Vid servering toppade jag med lite av pesto.

Blev en god och lätt kvällsmiddag på rester men i ny tappning.

Fredagsmiddag på balkongen

Om fredagar försöker vi som sagt fixa till en middag som känns lyxig men utan för lång tillredningstid. I påskas gjorde vi hel laxsida i ugnen, kryddad med chili och citron. Det blev flera portioner av den laxen som vi frös in. I kväll gjorde vi tacos med lax och salsa. En rätt som verkligen kändes som sommar, lätt men väldigt smakrik.

Då temperaturen i Lund nästan gått upp mot 20 grader i dag blev det middag på balkongen. Vi har på allvar inlett vår tillvaro på balkongen. Så rogivande att sitta här och se solen gå ner över huskropparna medan träden slår ut mer och mer för varje timme. Visst lite kallt blir det på kvällen men då har vi som tur är vår infravärmare i beredskap.

Laxtaco med salsa (2 pers)

Ugnsstekt lax (hade vi i frysen)
Hårda tacoskal

Salsa:
1 dl fryst mango
2 tomater
1 bit gurka
1/4 del rödlök
Chili
Färsk Koriander
Saften från 1 lime
1-2 avokado (beroende på storlek)

Tina mangon, tärna tomater och gurka i små bitar, finhacka lök. Ha i finhackad chili och färsk koriander efter smak. Pressa limen och häll över saften. Rör runt väl. Salsan blir godast om den får dra någon timme men funkar att äta direkt. När det är dags att äta tärna avokadon och blanda väl.

Värm tacoskal i ugnen, fyll med tinad lax (vi micrade den i ca 1 min för lite värme) och toppa med salsa.

Ät och njut!