Färska örter är verkligen kronan på verket tycker jag. Detta är en fredagsmiddag vi hade för några veckor sedan. Rimmad torskrygg på en bädd av vitlöksfräst grönkål samt ugnsbakade tomater med kapris. Det var en oerhört fräsch, lätt och välsmakande rätt.
Rätt ofta blir det någon form av fisk eller skaldjur på fredagar. Jag börjar mer och mer gilla fisk men är inte så förtjust om det luktar för mycket fisk i lägenheten efter tillagningen. Jag har dock hittat ett kanonrecept på att tillaga torskrygg. Jag börjar med att rimma den genom att lägga torskryggen i en skål med vatten tillsammans med några nypor salt och socker. Låter det ligga i ca 30 minuter. För att tillaga torsken kokar jag upp en kastrull med vatten, när vattnet stormkokar tar jag kastrullen från plattan och lägger ner torsken och på med locket efter 10 minuter är den perfekt!
Tomaterna tillagades i ugnen på ca 125 grader i ca 20 minuter. Halvera cocktailtomater och lägg dem i en ugnsform. Häll över lite olivolja och två matskedar kapris och sätt in i ugnen.
En asiatisk laxsida översållad med salladslök och sesamfrö hade vi till middag i går. Vi tycker mycket om de asiatiska smakerna och jag hittar många roliga och spännande recept hos Jennie Walldén. Tidigare kunde jag helt utan att tänka efter köpa ingredienser till en maträtt jag tänkt laga men på senare år är jag allt mer restriktiv. Tänker efter, kommer jag kunna använda detta till något mer. Jag är sparsam med att köpa på mig massa saker som bara kommer att stå i kylen. Men i takt med att jag hittar fler spännande recept hos henne fylls det på med asiatiska flaskor i kylen. Men kolla flera recept för att se om ingrediensen är återkommande. I denna laxrätt skulle man ha gochujang, en koreansk chilipasta. Var i flera affärer och letade men gick bet, bestämde mig nästan att utesluta kryddan tills jag kom på att det finns en stor fin asiatisk matbutik i Lund. Detta var en väldigt god och välbalanserad rätt. Vi serverade den med kokt basmatiris, en sallad och en sås på crème fraiche, majonnäs och srirach.
Vi gillar att göra storkok när vi lagar mat för att få matlådor. Av denna kyckling Kung Pao fick vi tio portioner.
I söndags gjorde vi storkok av köttfärssås och pasta. Att minska på kött är bra ur många anledningar men jag kommer aldrig att ta bort kött från vår kost. Dock drygar vi ut alla våra rätter med mycket grönsaker, i denna köttfärssås hade vi rikligt med morötter, lök, svamp och tomater. Det blev 10 kompletta måltider samt en bra bas för en soppa.
Dagens näringsriktiga (fast egentligen var det lördagens) middag. En fräsch salsa på mango, avokado, tomat, gurka, salladslök, lime och koriander och till det hemmagjord 
Fattigmanskost eller klimatsmart? Kvällens middag var en win-win i detta hänseende. Jag är ansluten till appen Karma, en app där butiker, restauranger och caféer kan ladda upp varor med kort datum till kraftigt rabatterade priser. Som kund får man en notis om det finns mat att rädda i ens närhet. I veckan köpte vi en julskinka av kalkonkött på Ingelsta Kalkon. Vi fick en skinka på 1,4 kg för det fantastiska priset 65 kronor. Tärnade ner allt kött och la i frysen. Perfekt att ta fram och göra olika rätter på. Passar perfekt i en paj eller pastasås.
Efter mer än en vecka utan lust eller hunger för mat vaknade något inom mig idag. Lite matlust och efter att ätit kvällens middag kan man inte annat än att älska mat. Vi lagade en glasnudelsallad med kyckling, det blev gudagott! Blev en fullträff och perfekt första riktiga middag på ett tag.
Tänk att mat smakar så mycket godare när man äter ute! Vi har så ofta det går gärna picknick. Det kan vara på utfärder men även kan vi packa en liten sallad och cykla till Botan och äta kvällsmaten där. När vi var på Wanås hade vi med picknick till oss och våra vänner.
Måste även tipsa om detta väldigt goda och intressanta bröd. En saltbutterkaka! En sats blir två bröd. När jag läste receptet (tyvärr kommer jag inte ihåg i vilken tidning jag klippt ut detta recept. Har legat i min receptpärm i några år) tyckte jag det lät som extremt mycket fyllning så jag minskade ner på den. Men det är nog en bra poäng att följa receptet 😉 Brödet tar lite tid att göra men är definitivt värt det. Ett trevligt bjudbröd.
Jag är väldigt förtjust i färska örter. För något år sedan köpte jag en planta gräslök som planterades i kruka på balkongen. Den överlever till min glädje år från år trots att den står ute.
Om fredagar försöker vi som sagt fixa till en middag som känns lyxig men utan för lång tillredningstid. I påskas gjorde vi hel laxsida i ugnen, kryddad med chili och citron. Det blev flera portioner av den laxen som vi frös in. I kväll gjorde vi tacos med lax och salsa. En rätt som verkligen kändes som sommar, lätt men väldigt smakrik.
En Lundabos betraktelser 