21 (365+1): 98 Gudagott

Efter mer än en vecka utan lust eller hunger för mat vaknade något inom mig idag. Lite matlust och efter att ätit kvällens middag kan man inte annat än att älska mat. Vi lagade en glasnudelsallad med kyckling, det blev gudagott! Blev en fullträff och perfekt första riktiga middag på ett tag.

Jag var regissör men J fick göra grovjobbet. Jag berättade hur jag tänkte vi skulle göra, gjorde lätta saker och vilade på en köksstol när J fick steka och fixa. Smaksättning och finlir var mitt område. Gjorde rätten något mindre het än vi skulle gjort vanligtvis. Tänkte att mat nu måste vara lite mild.

215 (av 365): 15 Bakvatten

I karaffen har jag mätt upp vatten till mitt bak av frukostbullar, det får väl anses vara bakvatten 😍

Det kanske kan kännas märkligt att förbereda för hösten när termometern visar på över 20 grader 😂 Men i vår linje att minska matsvinnet äter vi ibland helt ur frys, kyl och skafferi för att undvika att saker blir gammalt eller att vi glömmer bort vad vi har hemma. Under våren och sommaren har vi kört hårt på att tömma frysen. Nu var vi i ett läge då den var helt tom och då var det dags för en ny matlagningsdag! Lagade massa portioner mat, närmare 50 stycken. Och så bakade jag frukostbullar. Receptet finns sedan tidigare på bloggen.

Provade en hel del nya recept. Innan jag lägger ut recepten på bloggen får vi prova rätterna. Det är ju alltid baksidan av att laga nya rätter och lägga i frysen, man vet inte om det blivit gott.

Oftast försöker jag göra sex portioner av varje rätt som matlådor.

Italiensk kasslergryta med pasta

Kasslergratäng med mango och ris

Pasta med köttfärssås

Pasta med chorizo

Kyckling med ajvar, fetaost och ris

Sedan gjorde jag även lite rätter som inte är helt klara utan som är bra grund för kväll eller helgmat när vi har ont om tid

Rödbetspaj

Skinka/purjolökpaj

Pulled chicken

Köttfärsjärpar med persilja och soltorkade tomater

Så skönt att ha mycket klart och färdigt. Vi märker att vår kosthållning blir betydligt sämre när vi måste laga mat från grunden om kvällar. Trött och hungrig är ingen bra kombo när man ska laga mat. Blir lätt att ta till sämre alternativ.

158 (av 365): 19 Picknick (Eget tema)

IMG_1244Tänk att mat smakar så mycket godare när man äter ute! Vi har så ofta det går gärna picknick. Det kan vara på utfärder men även kan vi packa en liten sallad och cykla till Botan och äta kvällsmaten där. När vi var på Wanås hade vi med picknick till oss och våra vänner.

Vi har varsin perfekt picknick burk där locket är en kylklamp. Väldigt smidigt! Burken passar perfekt till en portion sallad eller för en ingrediens för en större picknick. På denna picknick hade vi kycklingen i en burk och tzatzikin i en.

Baconlindad kyckling:
Inför sommaren brukar jag göra en stor laddning av baconlindad kycklingfilé. Köper oftast två kilo kycklingfilé, kryddar dem med chiliflakes och peppar, lindar in filéerna i bacon. Steker dem i ugnen i ca 20-30 min i 200 grader. När de svalnat skär jag dem i ca 1-1,5 cm breda bitar. Lägger dem i en platspåse och fryser in. Tar fram önskad mängd inför picknick. Perfekt att ha en bas till sommarens utflykter.

Fräsch sommarsallad:
En väldigt god och fräsch sallad gör jag på jordgubbar eller melon. Strimlad sparris som stekts lätt, färska basilikablad och överst smular jag antingen mozzarella eller fetaost. Mängd av varje sak är svårt att säga, här får man gå på känsla och utgå från hur många som ska äta.

IMG_1231Måste även tipsa om detta väldigt goda och intressanta bröd. En saltbutterkaka! En sats blir två bröd. När jag läste receptet (tyvärr kommer jag inte ihåg i vilken tidning jag klippt ut detta recept. Har legat i min receptpärm i några år) tyckte jag det lät som extremt mycket fyllning så jag minskade ner på den. Men det är nog en bra poäng att följa receptet 😉 Brödet tar lite tid att göra men är definitivt värt det. Ett trevligt bjudbröd.

Salt butterkaka

25 gram färsk jäst
6 dl kallt vatten
½ msk salt
finrivet skal från 1 citron
13 dl vetemjöl

Fyllning:
400 gram färskost, Philadelphiaost
2 burkar tapenad (á 130 gram)
1 ägg
4 msk pumpafrö

Gör så här:

Lös upp jästen i vatten, rör ner salt, citronskal och mjöl. Kör degen i maskin i 10 min eller knåda för hand i ca 15 min. Jag har ingen maskin men använder alltid degkrokar och elvisp. Låt degen jäsa i kylen över natten eller i minst åtta timmar.

Tag upp degen på mjölat bakbord, dela degen i två delar. Knåda lätt. Kavla ut varje degklump till ca 20×40 cm.

Bred på ost och tapenad. Rulla ihop (som kanelbullar) från långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg dem med snittytan upp i en form med lösbarkant. Låt jäsa under duk i ca 40 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över pumpafrö. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min.

134 (av 365): 167 Livet är skönt…

Livet är skönt…när man ska sitta på balkongen och äta middag. Vi sitter på balkongen så mycket det bara går. Idag var det strålande väder så det var ingen tvekan om vart vi skulle äta middag.

I kväll lagade vi denna goda kyckling. Spännande smaker, lite hetta och sötma.

Kycklinggryta med fruktiga tillbehör
6 portioner

 

1 kg kycklingfilé
1 msk olja
1 gul lök
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk curry
1 tsk sambal oelek
1 bit ingefära, ca 2 cm
4 dl vatten
2 dl grädde
1 tärning grönsaksbuljong
(Maizena)
saften från 1 lime

Tillbehör:
1 banan, skivad
jordnötter
kokosflingor
kokt ris

Gör så här:

Skär kycklingen i kuber, Knappt 3×3 cm. Stek kycklingen i omgångar i olja så den får lite yta, krydda med salt och peppar. Häll över i en gryta.

Skiva löken och riv ingefära. Blanda ner i kycklingen i grytan. Häll på alla kryddor, vatten, buljongtärning och grädde. Rör runt, låt puttra under lock på låg värme i ca 30 min.

Koka ris.

Om grytan känns för tunn strö över maizena och låt tjockan något. När den är klar, ta av från plattan och häll över saften från lime. Rör runt.

Vid servering, strö över valfri mängd jordnötter, skivad banan och kokosflingor. Servera med ris och en sallad.

109 (av 365): 80 Först ut

Om vi äter mycket soppa vinterhalvåret så blir det väldigt mycket olika sallader på sommaren. Kan vi dessutom sitta på balkongen och äta är vår lycka gjort. Helt lagom till påskledigheten kom värmen till Lund och för första gången kunde vi sitta på balkongen och äta kvällsmat i kväll.

Salladen först ut blev en asiatisk glasnudelsallad med kycklingfärs. Om jag får säga det själv var detta en fullträff i köket. Det kändes nästan som om vi var tillbaka i Thailand på vårt favoritställe.

Vår mataffär har denna vecka kycklingfärs i storpack till bra pris. Köpte ett paket, 800 gram, fräste upp allt tillsammans med två vitlöksklyftor och ca 2 cm färsk ingefära (riven). Delade upp färsen i tre burkar, en hade vi i kväll och två hamnade i frysen.

Asiatisk glasnudelsallad
2 port

Kycklingfärs enligt ovan
50 gram glasnudlar
Valfria grönsaker, jag hade morot, gurka, rädisor, rödlök, sockerärtor
Koriander
Jordnötter

Dressing:
2 msk fisksås
zest och saft från en lime
1-2 tsk sriracha
1 msk farinsocker

Gör såhär:
Börja med att blanda samman allt till dressingen. Låt den dra

Skala moroten, strimla den därefter med potatisskalaren. Dela gurkan, ta bort kärnhuset, skiva tunt. Strimla sockerärtor, rädisor och rödlök.

Grovhacka jordnötterna

Stekfärsen, om det inte redan är gjort

Koka glasnudlarna. Skölj dem i kallt vatten när de är klara. Klipp dem med tre fyra klipp med en sax.

Blanda samman nudlar, grönsaker, kycklingfärs och dressing. Strö över nötter och koriander.

Ät och njut!

 

Marockansk kyklinggryta

När vi lagar matlådor försöker vi verkligen balansera olika ingredienser, ha några lättare rätter och några lite mer kaloririka. Vi försöker jämna ut vad vi äter under veckan. Jag sökte på nätet och hittade ett recept på Arla på en marockansk gryta med kyckling som jag tilltalades av. Men som vanligt var jag tvungen att redigera det efter vad vi hade hemma i kryddväg. Det blev väldigt smakrikt och gott!

Marockansk kycklinggryta
6 portioner

1 kilo kycklingfilé
2 tsk olja
1 gul lök
1 tsk kanel
2 tsk malen ancho chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
500 gram krossade tomater
2 msk tomatpuré
(1 msk chilipuré, jag har fått en fantastisk chilipuré av en kompis som hon köpt i Budapest. Vet inte om den finns hemma. Bra hetta i den. Tror att lite sambal oelek i fungerar stället)
2 dl vatten

Till servering:
6 portioner kokt grovkornig bulgur
2 tsk gurkmeja
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:
Skär kycklingen i tärningar, ca 2×2 cm. Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i olja i en gryta. Tillsätt kycklingen och kryddorna. Fräs i ca 2 min under omröring så det inte fastnar i botten av grytan. Häll på krossade tomater, tomatpuré och vatten. Rör om och sänk värmen och sätt på ett lock. Låt puttra på svag värme i ca 20-30 minuter. Lyft locket och rör om någon gång då och då.

Koka bulgur. När den är klar rör ner gurkmeja och persilja.