164 (av 365): 20 Personligt minne (Eget tema)

Min morfar hade födelsedag den 8 juni. Även om det är 19 år sedan han lämnade jordelivet är han inte glömd och han finns ofta i mitt minne. Hans födelsedag är för mig förknippat med vackert väder, blommande och doftande syrener, samlande av familj och släkt, smörgåstårta och vitt vin.

I år skulle han fyllt 95 år. På hans dag tänkte jag mycket på honom och suget av smörgåstårta började vakna hos mig. En smörgåstårta är något som behöver tid att sätta sig för att bli riktigt god så det är inget som görs i en handvändning. Men då tanken föddes förra helgen kunde jag inte släppa den. Gjorde den igår och dekorerade den idag. Så i kväll njöt vi av smörgåstårta och champagne på balkongen.

Fredagspasta

Vi är oerhört duktiga på att variera vad vi äter och hittar ofta på nya anrättningar. Visst har vi en repertoar av en handfull rätter som är mer frekventa än andra. En av de rätter som ofta serveras om fredagar är denna pasta med räkor. Rätten har en bas med tomatsåsen men sedan lägger vi till grönsaker efter säsong och vad vi har hemma. Det är en väldigt lättlagad och snabb rätt som passar bra på fredagar. Svart pasta gör det mer effektfullt och smaken passar väl med räkor men om man inte har svart pasta funkar så klar vanlig.

När vi lagar mat har vi våra klara roller om vem som gör vad. Vi är ett bra teamwork och jobbar bra tillsammans i köket.

Pasta med räkor i tomatsås
2 portioner

Bas:
1 msk olivolja
Lök, ½ liten gul lök eller 1 liten Charlottenlök
1 tsk fin hackad chili (mängd så klart efter hur mycket hetta man vill ha)
1 klyfta vitlök
150 gran färgglada cocktailtomater

Pasta för två personer
1 burk räkor ilake
Grönsaker, ex. spenat, sparris, sockerärtor, morot, persilja

Gör så här:
Joakim börjar med att koka upp vatten till pastan, när vattnet kokar så i med pastan.

Annika finhackar lök, chili och vitlök. Hetta upp olja i en traktörpanna och i med det finhackade. Joakim rör runt så det inte bränns vid.

Annika halverar tomaterna. När ca 3 minuter återstår av pastans koktid så läggs tomaterna i traktörpannan. Rör runt men var försiktig så de inte går sönder för mycket.

När pastan är kokt häll av vattnet.

Rör ner valfria grönsaker i tomatröran, häll ner pastan och de avrunna räkorna. Rör runt så allt blandas väl låt bli varmt i ca 30 sekunder..

Servera och njut!

I kväll hade vi i persilja, sparris och spenat.

117 (av 365+1): 126 I pannan

För mäklarbesöket hemma hos J belönades vi med en matkasse från Lina. Vi fick den för någon vecka sedan och det var spännande ingredienser i den. Dock måste jag erkänna att jag är helt värdelös på matkasse. Jag följer i princip aldrig ett recept, jag använder mer recept som inspiration. Med matkassen fick vi bläckfiskpasta och i lördags svängde jag ihop en liten freebasad anrättning. I pannan blev det vitlök och chili frästa räkor med tomat, svamp och spenat. Det blev oerhört gott, om jag får säga det själv 😆

109: 213 Pasta (Gudomligt god saffranspasta)

Till temat pasta vill jag passa på att ha med en av mina absoluta favoriträtter.

Gyllengula räkor
4 personer

2 schalottenlökar (eller 1 vanlig gul lök)
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
Olivolja (gärna med citronsmak)
2 paket saffran
1 burk mascarpone (250 gram)
1 buljongtärning (grönsak)
Saften från 1-2 lime
1 röd paprika
Två nävar sugar snaps (sallatsärtor)
400 gram räkor
Salt
Cayennepeppar
Kokt pasta, mängt efter eget tycke

Gör så här:

• Finhacka vitlök, lök och chilipeppar fräs det därefter i olivolja. Krydda lite med salt och cayennepeppar.
• Slå på en halv dl vatten och häll över limesaften. Tillsätt saffran och buljongtärning. Låt puttra en liten stund tills det mesta av vattnet är borta.
• Rör ner mascarponen och rör om ordentligt.
• Grovhacka paprikan och sugar snaps. Rör ner dem i såsen. Ska inte vara i så länge, grönsakerna får inte bli för mjuka.
• Rör ner räkorna. Låt allt puttra någon minut.
• Rör till sist ner kokt pasta. Blanda väl
• Servera med en god sallad och parmesan

Smarrig kokossoppa

Då hälsotillståndet är bättre i dag har jag slagit till och kokt en smarrig soppa. En skön omväxling mot alla frysta färdigrätter jag ätit denna vecka. Det blev 6 portioner av mitt soppkok.

4 palsternackor

5 morötter

1 stor gul lök

1 dl okokta röda linser

1-2 dl finhackad bladpersilja

1 burk kokosmjölk

2 buljongtärningar

Ingefära

Koriander

Några stänk tabasco

Riv morötter, palsternackor och fin hacka löken. Häll över i en stor kastrull. Häll på 1-1,5 liter vatten. Krydda med buljongtärning, ingefära, torkad koriander. Låt puttra ca 15 minuter. Koka under tiden de röda linserna enligt förpackningens instruktion. När grönsakerna känns klara kör några varv med stavmixern. Häll på kokosmjölk, tabasco, persilja och röda linser och låt puttra en stund.

Servera med lite kräftstjärtar.