Värmande majssoppa

För något år sedan åt i en väldigt god majssoppa ute på en brunch. Den var så len och god att jag var tvungen att försöka återskapa en sådan soppa. Tog några försök innan jag hittade helt rätt men nu har den blivit ett återkommande inslag i vår matlagning. Lagar alltid 8 portioner av den när jag ändå håller på. Soppa är så smidigt och lätt att äta om kvällarna på vardagar.

Majssoppa
8 portioner

1 stor gul lök
1-2 klyftor vitlök
Chili, mängd beroende på hur stark chilin är
1-2 tsk olja
2 burkar majskorn (de stora)
4 tärningar grönskaksbuljong
1,5 liter vatten
2 burkar kokosmjölk

Gör så här:
Finhacka löken och chilin. Fräs lök, chili och pressad vitlök i oljan i en stor kastrull. Häll av spadet från majskornen och häll ner dem i grytan. Fäs någon minut, rör runt så det inte bränns vid. Smula ner buljong och häll på vatten. Låt koka upp, sänk värmen och låt småputtra 5-10 minuter.

Ta av plattan från spisen och mixa soppan med en stavmixer. Häll på kokosmjölken och sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt allt bli varmt.

Vi brukar toppa soppan med vad vi har hemma, het chorizo, räkor, sojabönor, knaperstekt bacon, sockerärtor, krasse eller liknande. Genom att variera tillbehören blir inte soppan tjatig ☺️

Klimatsmart och tidsbesparande matlagning, vecka 3

En vecka går ibland så otroligt fort så jag insåg just att jag glömde lägga ut mitt inlägg igår om klimatsmart och tidsbesparande matlagning igår. Sedan jag började blogga allt mer om mat har jag blivit mer medveten om saker jag själv tar för givna inte är lika självklart för alla. I vårt hem slänger vi väldigt lite mat så jag har varit lite ambivalent om all statistik på hur mycket mat svensken slänger! Eftersom vi inte slänger någon större mängd måste det ju innebära att andra slänger betydligt mer än genomsnittet.

Efter att pratat med några goda vänner som inte är så bekväma i köket förstår jag allt mer hur det kan komma sig att matsvinnet är så stort. När jag öppnar mitt kylskåp ser jag möjligheter och har inga problem att svänga ihop en måltid på vad där kan finnas för något. Recept är inspiration för mig men inget jag följer slaviskt. För mina vänner är det tvärt om, de följer alla recept slaviskt och tänker aldrig utanför boxen. Att följa recept innebär väldigt ofta att man får slattar över. Jag tror att alla som skapar recept har ett oerhört stort ansvar för att minska matsvinn. Tänk om recept kunde göras lite mer i enighet med produkters storlek. Rätt irriterande med ett recept där det ska vara 3 dl crème fraiche! Min målsättning är att försöka få mina recept mer i enighet med rådande storlekar på förpackningar så att det blir lättare för folk som slaviskt följer recept. Jag brukar oftast modifiera ett recept så jag ska slippa få slattar.

Men det är ju inte alltid man kan anpassa hur mycket som helst. När det inte går fryser jag in slattar. Tidigare använde jag istärningspåsar men de är ju verkligen engångsvara så jag började leta efter andra alternativ för infrysning. I höstas hittade jag en utmärkt silikonform att frysa in i. När jag hittade formen var jag helt lyrisk och var på väg att köpa många så jag kunde ha olika saker i dem men insåg snabbt att det inte är så bra ur miljösynpunkt. Istället har jag en, fryser in och när en omgång frusit till klickar jag ur Matsedeldem ur formen och sparar i påsar i frysen (ja jag vet att påsar är sådär men jag har inga bra burkar där det är lätt att öppna och återförsluta hela tiden). Denan form går att diska i maskin och är så lätt att hantera. Här blev det lite gratisreklam men när man hittar något som förenklar vardagen och är bra för miljön bör man sprida den kunskapen. Vad fryser jag då in i formen, jo ex vinslattar och grädde. Perfekt att ha och ta fram en ”kub” som smaksättare i olika rätter.

Så dagens lärdom, frys in slattar så har ni strömängder inför kommande middagar.

Vecka 3:

Måndag:
Lunch: Chili con Carne
Kvällsmat: Asiatisk morotssoppa

Tisdag:
Lunch: Kålgratäng (rödkål, brysselkål och grönkål) med köttbullar

Onsdag:
Kvällsmat: Filodegspaj med broccoli och brie

Torsdag:
Kvällsmat: Mexicokryddad quornsoppa

Fredag:
Kvällsmat: Lättrimmad torskrygg med grönsås och pressad potatis

Lördag:

Söndag:

 

16 (av 365): 25 Brandgult

Morötter har ju faktiskt en stark färg av brandgult!

Här ska det bli asiatisk morotssoppa. Under vinterhalvåret äter vi nog soppa om kvällarna 1-2 gånger i veckan. Det är lagom mat på kvällen, värmande och gott. Oftast när vi lagar soppa gör vi storkok och fryser in, två portioner i varje burk. Vi brukar göra någon form av grönsakssoppa och när det är dags att äta brukar vi toppa soppan med något vi har hemma, ex räkor, kyckling, strimlad smörgås skinka eller allt som oftast chorizo. Då blir det som en ny soppa nästan varje gång fast basen är den samma.

I helgen gjorde vi en kokosmarinerad kyckling. Tidigare hade jag hällt ut marinaden men i enighet med mina funderingar om att minska matsvinnet sparade jag marinaden och den fick utgöra stommen när jag kom på att göra en asiatisk morotssoppa.

Marinaden:
1 burk kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
2 tsk hackad chili
1 lime, saften och skal
3 cm, färsk ingefära som revs
1 msk hackad koriander

Asiatisk morotssoppa
8 portioner

1,3 kg morötter
1 gul lök
olivolja
1,1 liter vatten
3 tärningar grönsaksbuljong
3 cm, färsk ingefära som revs
2 tsk samla oelek
1 burk kokosmjölk
rester från marinaden

Skala och riv morötterna.

Hacka löken och fräs den i olivolja. Häll på morötter och låt det blandas ordentligt. Häll på vatten och buljongtärningar. Då marinaden saknade lite sting rev jag ner mer ingefära och tillsatte sambal oelek . Låt puttra i ca 10 min.

Ta av från plattan och kör med stavmixer så att blir till en puré. Häll på marinaden och kokosmjölken. Låt puttra i ca 5 min så allt blir varmt.

Denna gång serverade jag soppan med sojabönor och rostade sesamfrön.

Ps, självklart kan soppan göras utan marinaden, ha då i chili, vitlök, lime, ingefära samtidigt som de andra ingredienserna. Ha i kokosmjölk och koriander i sista steget.

294 (av 365+1): 38 Temadag (Eget tema)

Det finns en uppsjö av temadagar, händelser, saker och företeelser som uppmärksammas och firas. Jag tycker ibland att det kan bli lite för mycket av alla dessa temadagar men samtidigt kan jag inte låta bli att hålla mig uppdaterad. Så väldigt ambivalent är jag! I går var det internationella champagnedagen. När jag insåg det var det för sent att inhandla en flaska och jag surade lite. Hade lovat J att laga en asiatisk fisksoppa till han skulle komma hem från Danmark och tänkte att bubbla hade varit gott till. Men lyckan var gjord då jag i våra gömmor hittade en flaska cremant. La den snabbt på kylning och den passade precis så bra till soppan som jag tänkt mig.

Jag gillar att laga mat och googlar väldigt mycket på recept men när det väl är dags att laga maten följer jag nästan aldrig receptet. Är av den uppfattning att jag inte köper hem ”udda” ingredienser bara för att de står i ett recept. har jag användning för det i andra maträtter är det värt att köpa hem men annars laborerar jag rätt mycket. Hittade ett grundrecept på ICA på denna asiatiska soppa men gjorde om den väldigt mycket så jag anser att den är ”min” 🙂

Asiatisk fisksoppa!

6 portioner

1 msk olja
500 gram brysselkål
Chili efter smak (jag tog en msk hackad chili)
1 citrongräs
12 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
1,5 msk hummerfond
1,5 msk fiskfond
400 gram torsk
4 salladslök
1 röd paprika
200 gram skalade räkor
100 gram sockerärtor
färsk persilja
färsk koriander

Ansa och klyv brysselkålen i fyra delar. Fräs den med chili i oljan. Banka citrongräset i den tjocka delen, dela i ca 4 bitar och lägg ner i kålen. Häll på buljong, fond och kokosmjölk. Låt sjuda på svag värme i ca 13 min.

Skär salladslöken och paprikan. Dela torsken i mindre bitar. Lägg ner i soppan och låt sjuda i ca fem minuter.

Strimla sockerärtorna på skrodden. Lägg ner dem och räkorna i soppan och låt sjuda en kort stund. Strö över koriander och persilja.

Servera gärna med vitlöksbröd

Smarrig kokossoppa

Då hälsotillståndet är bättre i dag har jag slagit till och kokt en smarrig soppa. En skön omväxling mot alla frysta färdigrätter jag ätit denna vecka. Det blev 6 portioner av mitt soppkok.

4 palsternackor

5 morötter

1 stor gul lök

1 dl okokta röda linser

1-2 dl finhackad bladpersilja

1 burk kokosmjölk

2 buljongtärningar

Ingefära

Koriander

Några stänk tabasco

Riv morötter, palsternackor och fin hacka löken. Häll över i en stor kastrull. Häll på 1-1,5 liter vatten. Krydda med buljongtärning, ingefära, torkad koriander. Låt puttra ca 15 minuter. Koka under tiden de röda linserna enligt förpackningens instruktion. När grönsakerna känns klara kör några varv med stavmixern. Häll på kokosmjölk, tabasco, persilja och röda linser och låt puttra en stund.

Servera med lite kräftstjärtar.