Årets viktigaste matdag är här! Få saker slår en bra burgare. Internationella burgardagen måste så klart firas i stor stil. De två senaste åren har jag deltagit i burgarnatten men då allt är ovanligt i år fick det bli burgare hemma! Gjorde egna veganska bönburgare, serverade med portobellosvamp, salladsblad, tomat, avokado och salladslök. Det blev en fullträff som varmt kan rekommenderas 🍔
Vi är oerhört duktiga på att variera vad vi äter och hittar ofta på nya anrättningar. Visst har vi en repertoar av en handfull rätter som är mer frekventa än andra. En av de rätter som ofta serveras om fredagar är denna pasta med räkor. Rätten har en bas med tomatsåsen men sedan lägger vi till grönsaker efter säsong och vad vi har hemma. Det är en väldigt lättlagad och snabb rätt som passar bra på fredagar. Svart pasta gör det mer effektfullt och smaken passar väl med räkor men om man inte har svart pasta funkar så klar vanlig.
När vi lagar mat har vi våra klara roller om vem som gör vad. Vi är ett bra teamwork och jobbar bra tillsammans i köket.
Pasta med räkor i tomatsås
2 portioner
Bas:
1 msk olivolja
Lök, ½ liten gul lök eller 1 liten Charlottenlök
1 tsk fin hackad chili (mängd så klart efter hur mycket hetta man vill ha)
1 klyfta vitlök
150 gran färgglada cocktailtomater
Pasta för två personer
1 burk räkor ilake
Grönsaker, ex. spenat, sparris, sockerärtor, morot, persilja
Gör så här:
Joakim börjar med att koka upp vatten till pastan, när vattnet kokar så i med pastan.
Annika finhackar lök, chili och vitlök. Hetta upp olja i en traktörpanna och i med det finhackade. Joakim rör runt så det inte bränns vid.
Annika halverar tomaterna. När ca 3 minuter återstår av pastans koktid så läggs tomaterna i traktörpannan. Rör runt men var försiktig så de inte går sönder för mycket.
När pastan är kokt häll av vattnet.
Rör ner valfria grönsaker i tomatröran, häll ner pastan och de avrunna räkorna. Rör runt så allt blandas väl låt bli varmt i ca 30 sekunder..
Servera och njut!
I kväll hade vi i persilja, sparris och spenat.
Jag är väldigt förtjust i färska örter. För något år sedan köpte jag en planta gräslök som planterades i kruka på balkongen. Den överlever till min glädje år från år trots att den står ute.
Nyskördat är det här! Häromdagen provade jag att göra en pesto på basilika och gräslök. Blev väldigt gott.
Vi försöker så gott vi kan minska matsvinn och hitta på roliga rätter på de små slattar vi har. Hade lite kokt ris och några svampar över, stekte det tillsammans och knäckte i ett ägg. ( så det blev lite som Nasigoreng). Fyllde därefter paprikor med röran och satte in i ugnen i 20 min. Vid servering toppade jag med lite av pesto.
Blev en god och lätt kvällsmiddag på rester men i ny tappning.
Inför en matlagningsdag får vårt skafferi flytta ut på köksbordet. Då jag senaste tiden uppmärksammats både i tidningen och i lokalradion tänkte jag själv skriva om mina matlagningsdagar. Ge lite tips och aspekter på det hela.
Jag började mitt matprojekt för en massa år sedan då jag bodde i en etta utan köksfläkt. Bland det värsta jag vet är matos och genom att laga mycket mat vid ett tillfälle minskade jag tillfällena för lukt i hemmet. Mat är viktigt för mig och om jag inte tilltalas av det jag ska äta bli jag missnöjd och blir sugen på godis. Jag har de senaste 18 åren av mitt liv lagt mellan 15-20 timmar i veckan på att pendla till jobbet. Detta har gjort att planering är viktigt. Att laga mat varje kväll efter jobbet är inget alternativ om jag vill ha ut mer av kvällarna än att laga mat och att äta. Finns det ingen plan för lunch eller kväll blir det oftast mat ute.
Det viktigaste av allt inför en matlagningsdag är att man verkligen känner för det! Jag har aldrig börjat laga massa mat som ett tvång för att frysen är tom. Det ska vara roligt och positivt för en själv. Inför en matlagningsdag har jag under en period köpt hem billiga råvaror som bunkrats i frysen. Kyl och skafferi är fyllda. Jag har samlat på mig roliga nya rätter som jag är sugen på att laga. Vid en matlagningsdag brukar jag försöka få till några kaloririka rätter, några kalorisnåla, något med kött, något med fågel, något med korv och något vegetariskt. Försöker hitta en bra balans över de rätter vi äter över veckan. Några rätter som funkar för lunch och några lättare rätter som passar för kvällen
I helgen var det dags att laga en massa mat. Denna gång blev matlagningsdagen faktiskt uppdelad på två dagar. Tillhör inte vanligheterna att jag även bakar under matlagningsdagar men så blev det denna gång. Hade lånat en bok å bibblan, Baka med bönor, och där fanns många spännande saker jag var tvungen att prova, bla en pajdeg.
När det är dags för matlag brukar jag ladda stereon med bra och skön musik.
Senast gjorde jag följande som hamnade i frysen:
Kompletta lunchlådor:
6 portioner Lasagne med grönkål och svamp
6 portioner Pasta med chorizo och soltorkade tomater
6 portioner Sjömansfalu
6 portioner Kyckling i senapssås med rotfrukter
6 portioner Spagetti i med köttfärssås
2 portioner Köttgryta med porter, potatis/palsternacksmos
Komplett för kvällen:
2 portioner Rödbetspaj
4 portioner Tacopaj
Förberett för kväll som behöver tillbehör:
6 portioner Morot/ halloumibiffar
4 portioner Baconlindad köttfärslimpa
ca 6 portioner Baconlindad kycklingfilé
Bröd:
Kalljästa bönbullar
1 Rödbetsbröd
Genom att göra sådana här matlag så kan vi koncentrera oss på andra saker i livet än matlagning i vardagen. Oftast äter vi matlåda tre luncher i veckan, kvällar har vi färdig mat ca tre gånger i veckan. Resterande måltiden är spontana, eller nylagade med kärlek 🙂
Jag har under flera års tid försökt föra in allt mer vegetariska alternativ i vår kost. Vi tycker båda om grönsaker och uppskattar vegetarisk mat men Joakim kan ofta säga att han känner sig fortsatt hungrig när han ätit klart. Men det som fungerar bra är lasagne. Den senaste vi provade var denna med svamp och grönkål. Den var mättande och riktigt god.
Svamp och grönkålslasagne
6 portioner
1 förpackning färska lasagneplattor
400 gram blandad färsk svamp
200 gram färsk grönkål
1 stor gul lök
1-2 klyftor vitlök
500 gram keso
2 dl mjölk
1 dl valnötter
svartpeppar/salt
1 dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka löken, skiva svampen, strimla grönkålen. Stek lök, vitlök och svamp så de får lite färg. Häll över i en stor bunke. Stek grönkålen med salt och peppar och vänd ner det i bunken. Vänd ner keso, mjölk, valnötter och rör om ordentligt.
Lägg ett tunt lager av gojan i en ungsform, varva därefter med lasagneplattor. Avsluta med lite röra på toppen. Strö över osten. Grädda i ca 30-35 min.
Jag har modifierat ett recept på bönlasagne som jag hittade på ICA till mitt eget. Det är en sjukt enkel lasagne att göra.
Bönlasagne
6 portioner
1 paket färska lasagneplattor
500 gram morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök
100-120 gram färsk spenat
2 burkar/förpackningar olika bönor (jag tar oftast en med blandade och en med svarta)
500 g krossade tomater
5 dl crème fraiche
1 dl färska / frysta örter (ex persilja eller basilika)
Kryddor i önskad mängd för hetta, ex chili, paprikapulver, svartpeppar, sambal oelek.
1 dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Hacka löken, skala morötterna och använd mandolin för att skiva dem (jag kör på nivå 3).
Blanda alla ingredienser, utom lasagneplattor och ost, i en stor bunke. Krydda efter smak för önskad hetta. Tänk på att bönor kräver lite hetta för att smaka något.
Börja med att bred ut lite av röran i en form, varva sedan med lasagneplattor i flera lager. Avsluta med röra på toppen och strö till sist på osten.
Grädda i ca 30 minuter. Känn försiktigt med en kniv så att lasagneplattorna är mjuka.
Kände att vi behövde utvidga vårt vegetariska utbud här hemma något. Med utgångspunkt i att vi båda gillar hummus och falafel provade vi att göra kikärtsbiffar. Googlade olika recept och blev kolossalt förvirrad då proportionerna varierade väldigt kraftigt. I något recept skulle man ha två paket kikärtor för två portioner, i något skulle man ha ett paket för fyra portioner!!! Hittade inget recept som i sin helhet tilltalade mig så jag gick lite på egen känsla och plockade ut godbitar från de olika recept jag gillade bäst. Gjorde en uppskattning om hur mycket vårt recept skulle räcka till.
Jag gillar att göra mat i ugnen, sköter sig själv och blir inte lika mycket os som om man steker maten. Därför gjorde jag dessa i ugnen, ytan blir kanske krispigare om de steks men då krävs en del olja 😉
Som kvällsmat och med lite olika tillbehör så bör detta räcka till sex portioner.
Kikärtsbiffar
2 paket kikärtor
1 ägg
2 msk panko / ströbröd
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
100 gram fetaost
1 dl bladpersilja
Zest och saft från ½ citron
Kryddor, jag använde paprikapulver, spiskummin, chili och cayennepeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Häll av spadet från kikärtorna. Lägg dem i en bunke och stöt sönder dem med ex. en potatisstöt. (i många recept skulle man köra smeten i mixer men jag ville ha lite större bitar av kikärtor)
Finhacka löken. Häll ner dem och alla andra ingredienser i kikärtorna. Svårt att säga hur mycket kryddor man ska använda, vi gillar hyfsat stark mat. Kikärtor är rätt smaklöst så det krävs en mängd. Smaka av! Rör om ordentligt.
Forma sex biffar (ca 1 dl smet per biff) och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i ca 20 min.
I dag serverades det med hemmagjord coleslaw och ungspotatis.
En Lundabos betraktelser 