215: 148 Kladdigt

När man gör en förändring och försöker hålla sig på slanka linan gäller det att hitta lite alternativ till vanliga snackset och tilltugget. Jag är lite allergisk mot att hitta för mycket saker att småäta på för det är just småätandet jag behöver komma ifrån.  Men det är ju alltid bra att ha något nyttigare att ta till när det är dags för fika på jobbet under mina fem veckor utan uppenbart socker. I ”vanliga” livet tror jag på att vid speciellt noga utvalda tillfället äta lite av det man verkligen tycker om. Bättre att väldigt sällan äta sådant man verkligen njuter av än att ofta trycka i sig ersättningsprodukter som man bara tycker går an 😉

I dag har jag provat att baka mandel- och kokoskex. Hittade receptet i LCHF appen. Kexen blev helt okej. Smeten var verkligen kladdig!

Mandel- och kokoskex

Börja med att göra en sats av grundmjöl genom att köra följande ingredienser i en matberedare:

2 dl sötmandel
2 dl kokosflingor
2 dl cashewnötter
1 ½ dl solrosfrö
1 dl linfrö
1 dl skalade sesamfrön
(enligt receptet skulle man efter att man kört allt till ett mjöl strö ner 0,5 dl linfrö. Men jag måste säga att det blev lite för mycket linfrö så nästa gång hade jag hoppat över de extra linfröna)

Blanda:

3 dl grundmjöl
3 ägg
2 krm salt
1 tsk bakpulver

Låt smeten stå en stund. Bred ut smeten på en bakplåt, det ska vara riktigt tunt. Grädda i ugnen 175 grader i ca 15 minuter. Ta ut och skär upp i lagom stora bitar. Sänk värmen till 50 grader. Sätt in kexen och grädda i ca 1 timme. Kexen ska vara hårda.